Por qué necesita quitar las semillas de los chiles secos

Los chiles secos son una excelente manera de agregar algo de calor y sabor a un plato y se pueden usar para mejorar guisos, sopas, chiles, salsas de tomate y salsas. Hay una serie de diferentes variedades de chiles secos, pero algunos de los más comunes incluyen chiles ancho, guajillo, mulato y chipotle (según Delighted Cooking).

La cocina mexicana en particular a menudo destaca los chiles secos, representados en alimentos básicos como el mole, una salsa tradicional de chiles picantes, chocolate, especias y más (a través del Washington Post). Ancho y mulato, junto con los chiles pasilla, incluso se conocen como la "Santísima Trinidad" de los chiles secos mexicanos, según Diversivore.

Los chiles secos son un ingrediente versátil que también se puede usar para condimentar adobos o rehidratar y rellenar con su elección de carne, queso o verduras, al estilo de chile relleno. Cualquiera que sea la ruta que decida seguir con los chiles secos en su cocina, solo asegúrese de quitar las semillas.

Si bien algunos chiles secos traen calor, es un error común pensar que los pimientos obtienen su especia de las semillas. Esa potente quemadura se origina en la capsaicina, el químico que se encuentra en los pimientos y que es responsable de la sudoración y el dolor al comer alimentos picantes, según Chili Pepper Madness.

La capsaicina en realidad se concentra en una parte de la planta de pimiento llamada médula, una membrana blanquecina que se puede extraer para aquellos que optan por reducir el factor de calor. Las semillas no solo no son la fuente del fuego de un chile seco, sino que también tienen un sabor amargo que las personas pueden encontrar desagradable o que podría afectar negativamente a ciertas recetas (a través de Serious Eats). Así que los cabezas de especias toman nota: no es necesario retener las semillas para encender la antorcha de la lengua.

Otra razón por la que puede considerar usar chiles secos sin semillas antes de incorporarlos a su cocina es la textura, específicamente en lo que respecta a las salsas, ya que las semillas pueden escapar al procesamiento y perder el equilibrio de una textura suave y cremosa. Puede quitar las semillas antes de cocinarlas o colarlas después. Para el primer enfoque, siga el truco simple de Mashed que hace que sembrar chiles sea muy fácil y le ahorra tiempo y molestias.