Transporta tus papilas gustativas

Viaja por el mundo sin salir de tu cocina

– Palabras y recetas de Ellie Shortt Fotografía de Don Denton

Hace tres años, el mundo pareció dejar de girar. El planeta Tierra, por supuesto, todavía giraba firmemente, pero la vida tal como la conocíamos cesó y, junto con ella, el movimiento global de nuestra especie. Se prohibieron todos los viajes considerados no esenciales e incluso cuando los aeropuertos comenzaron a abrirse lentamente nuevamente, muchas personas dudaban en subirse a un avión. Durante este tiempo, escribí un artículo titulado "Grandes escapes", en el que recordaba con añoranza mis viajes pasados ​​favoritos y algunos sabores y experiencias gastronómicas que ayudaron a dar forma a esas aventuras. Han pasado dos años desde entonces, y he estado en un par de pequeñas escapadas familiares, planeando ansiosamente más aventuras por venir.

Uno de mis mayores placeres de viaje está en la planificación. Investigo incansablemente las mejores gemas ocultas y los puntos dulces secretos, y me aseguro de incluir los pilares probados y verdaderos en medio de descubrimientos espontáneos. Elaboro listas maestras detalladas de lo que hay que ver, lo que hay que hacer... y, por supuesto, lo que hay que comer. Y en el proceso, tengo el regalo de conocer un poco mejor mi destino antes de poner humildemente un pie en estos nuevos espacios.

Una de las mejores maneras de familiarizarse con lugares, personas y culturas es a través de la cocina. Soy un gran defensor de los refrigerios, los sorbos, las cenas y las degustaciones a través de una ciudad a través de los lugares locales más queridos. Antes de un viaje, me resulta fascinante y divertido buscar recetas preciadas, disfrutar de comidas temáticas sueltas mientras planifico, preparo y hago la cuenta regresiva para el despegue.

Las siguientes recetas representan tres lugares que aún tengo que visitar y que se encuentran en la parte superior de mi lista de deseos de viajes, y quizás también estén en la tuya. Incluso si no está visitando ninguno de estos países, los sabores transportarán sus papilas gustativas mientras cena alrededor del mundo sin siquiera salir de su cocina.

Margarita picante de mezcal

La palabra mezcal proviene del vocablo náhuatl "mexcalli", que significa "agave cocido al horno" y se distingue por un sabor ahumado. Nueve estados mexicanos son particularmente populares para la elaboración de mezcal: Durango, Guerrero, Guanajuato, Michoacán, Oaxaca, Puebla y San Luis Potosí, y cada una de estas regiones produce mezcal con perfiles ligeramente diferentes. Si bien me encantaría visitar cualquiera de estas regiones, siento una atracción especial por la ciudad de Puebla por su fascinante paisaje cultural y su rica historia culinaria. Dicho esto, se puede encontrar una buena margarita en todo este brillante y hermoso país, al igual que un buen mezcal. Mezclo el ahumado con picante al infundir el mezcal con jalapeño, y cambio el triple sec que se usa más comúnmente con jugo de naranja recién exprimido. Esto me lo presentó por primera vez un chef mexicano, y desde entonces no he vuelto a tomar un licor con sabor a naranja.

Tiempo de preparación: 5 minutos (más tiempo de infusión)

Hace 2 margaritas

Ingredientes

1 jalapeño, rebanado y sin semillas

4 onzas de mezcales

1-2 oz de jugo de naranja recién exprimido

2 oz de jugo de lima recién exprimido

1 onza de jarabe de agave

1 rodaja de lima, con una rodaja poco profunda en el medio

o bordeando el vaso

½ cucharadita de sal marina

½ cucharadita de chile en polvo

Guarniciones opcionales de lima y rodajas de jalapeño sin semillas

Direcciones

En un frasco pequeño con tapa hermética, combine el mezcal, el jugo de naranja, el jugo de limón, el jarabe de agave y las rodajas de jalapeño. Cierra la tapa y dale una buena sacudida. Guarde esta mezcla en el refrigerador durante 8 a 12 horas (o menos tiempo si no le gusta demasiado picante). Cuando esté listo para disfrutar, mezcle la sal y el chile en polvo y extiéndalo en un plato. Deslice la rodaja de lima alrededor del borde de dos vasos bajos y sumerja los bordes en la mezcla de sal para cubrirlos. Llene los vasos hasta la mitad con cubitos de hielo, agite bien la mezcla de mezcal en el frasco sellado, retire la tapa, viértalo uniformemente entre los dos vasos y ¡disfrútelo!

Marroquí cordero tagine

Durante mucho tiempo soñé con perderme en los bulliciosos mercados de Marrakech, hacer un examen de conciencia en las montañas del Atlas, sumergirme en el bullicio de Essaouira y recorrer el Jardín Majorelle. La arquitectura impresionante, el eclecticismo cultural, la historia rica y dinámica y, por supuesto, la comida alucinante que cambia la vida, hacen de todo el país de Marruecos un destino de ensueño. Y mientras planeo un viaje de fantasía, continuaré preparando este plato básico en nuestra rotación de cenas entre semana, mientras los cálidos aromas me transportan a esta maravillosa parte del mundo.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 2 a 3 horas

Hace alrededor de 4 a 6 porciones

Ingredientes

Alrededor de 2 libras de paleta de cordero en cubos (trozos de aproximadamente 2 pulgadas)

1 cebolla grande, finamente picada

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo, picados

800 ml de tomates cortados en cubitos (enlatados o frescos)

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de jengibre molido

½ cucharada de cúrcuma

2 cucharaditas de canela molida

¼ taza de aceite de oliva virgen extra

2-3 cucharaditas de sal marina (y más al gusto)

1 cucharadita de pimienta negra recién molida (y más al gusto)

1 taza suelta de albaricoques secos, cortados por la mitad

1 taza de ciruelas pasas sueltas, cortadas por la mitad

2 tazas de caldo

2 cucharadas de miel

¼ de taza de cilantro y/o perejil picados para decorar

¼ de taza de almendras rebanadas para decorar

Direcciones

Precaliente el horno a 300 F. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla de cerámica grande con tapa ajustada (como un horno holandés) y dore el cordero. Transfiera el cordero dorado a un plato y agregue las cebollas, así como un poco más de aceite de oliva. Saltee las cebollas hasta que estén transparentes, luego agregue todas las especias y el ajo. Continúe cocinando a fuego lento durante unos minutos más, teniendo cuidado de no dejar que la cebolla o el ajo se doren demasiado o se quemen.

Agregue los tomates cortados en cubitos y cocine por unos 10 minutos más, revolviendo por completo. Volvemos a añadir el cordero a la olla, así como el caldo, los albaricoques, las ciruelas pasas y la miel. Revuélvelo bien y, tan pronto como notes que hierve poco, apaga el fuego, cúbrelo con una tapa ajustada, colócalo en el horno y cocina durante 2,5 horas o hasta que la carne se derrita en la boca. . Coloque el cordero en un tajín o fuente grande para servir y espolvoree las hierbas picadas y las almendras en rodajas. Servir con arroz y/o pan plano.

Dip de habas de Santorini con pan plano de espelta y miel

Santorini, y las islas griegas en general, abarcan mi lugar de vacaciones ideal, ya sea como una escapada romántica o un viaje familiar. La calidez (tanto la temperatura como la hospitalidad), las playas, los pueblos sinuosos y las alucinantes comidas mediterráneas llaman a mi cuerpo, corazón y alma. Cuando he hablado con amigos que han estado allí y he leído artículos sobre visitar esta región, un entusiasta "¡debes pedir la salsa de habas donde quiera que vayas!" parece ser una afirmación comúnmente enfática. Acceder a estos frijoles es un poco insignificante, por lo que a menudo se recomienda hacer la salsa con guisantes amarillos cuando no hay fava de Santorini disponible. En cuanto al sabor, las habas de Santorini son conocidas por tener una textura aterciopelada, son más dulces que otras habas, pero son como un guisante amarillo partido. El proceso de cocción lenta con cebolla y tomillo le da a esta salsa cremosa pero ligera su profundidad, especialmente cuando se coloca encima de un poco de pan plano fresco, hecho aquí con el antiguo grano de espelta y miel, los cuales habrían sido ingredientes selectos de Panificación en el Mediterráneo antes de la popularización mundial de la harina y el azúcar refinados.

Para la salsa de frijoles:

Tiempo de preparación: unos 5 minutos

Tiempo de cocción: alrededor de una hora

Rinde aproximadamente 2 tazas de salsa (aproximadamente de 4 a 6 porciones)

Ingredientes

1 taza de guisantes amarillos partidos (o habas de Santorini si puede conseguirlas)

1 cebolla, finamente picada

3 dientes de ajo, picados

5 ramitas grandes de tomillo

2 ½ tazas de agua

Sal marina y pimienta molida fresca al gusto

El jugo de 1 limón grande

Aceite de oliva virgen extra (alrededor de ¼ de taza)

Guarniciones opcionales: aquí se muestran alcaparras picadas, tomates secados al sol, menta, perejil, queso feta y pimentón.

Direcciones

Remoje los guisantes/frijoles en agua hirviendo durante 15 minutos. Escurrir, enjuagar y reservar.

Caliente aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Saltee las cebollas hasta que estén transparentes, luego agregue el ajo y continúe salteando hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Agregue los guisantes/frijoles remojados, el tomillo, el agua, aproximadamente una cucharadita de sal marina y aproximadamente un cuarto de cucharadita de pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y tapar la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante 45 minutos o hasta que los guisantes/frijoles estén tiernos y toda el agua se haya absorbido. Retire todas las ramitas de tomillo y transfiera la mezcla cocida a una licuadora. Agregue el jugo de limón y el aceite de oliva restante. Haga puré hasta que quede suave, sazone con más sal y pimienta al gusto a medida que avanza. Si encuentra que no se está mezclando bien, puede agregar un poco de agua tibia (o incluso un poco más de aceite de oliva) según sea necesario. Una vez que esté suave y cremoso, transfiéralo a un tazón, alise la parte superior, rocíe con aceite de oliva y decore con los ingredientes de su elección.

*Nota: La salsa se puede guardar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por una semana. Puede notar que una vez que se enfría se endurece un poco. Para que vuelva a estar suave y cremoso, transfiéralo nuevamente a una licuadora y mezcle con pequeñas cantidades de agua tibia hasta que esté satisfecho con la consistencia nuevamente.

Para el pan plano:

Tiempo de preparación: alrededor de 5 minutos + tiempo de reposo (alrededor de una hora en total)

Tiempo de cocción: unos 2 minutos por pan plano

Hace alrededor de 6 a 8 panes planos

Ingredientes

Agua

2 cucharaditas de levadura seca activa

½ cucharadita de miel

1 ½ tazas de harina para todo uso más 1 ½ taza de harina de espelta, mezcladas (es posible que también necesite un poco más de harina para todo uso para espolvorear)

1 cucharadita de sal marina

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más extra para freír)

Direcciones

En un tazón grande, agregue 1 taza de agua tibia y mezcle la levadura y la miel hasta que se disuelva, seguido de media taza de la mezcla de harina. Ponga a un lado, sin tapar, hasta que empiece a burbujear ligeramente (unos 15 minutos). Una vez que burbujee, agregue la sal, el aceite de oliva y 2 tazas de harina, y revuelva hasta que se integre toda la harina, luego amase suavemente durante uno o dos minutos. Si nota que la masa todavía está bastante pegajosa, agregue pequeñas cantidades de harina mientras amasa, hasta que esté un poco húmeda pero elástica, y se pueda formar una bola muy suave. Cubra el recipiente con un paño de cocina y déjelo a un lado durante 30 a 45 minutos. Divida la masa en 6 a 8 piezas y forme bolas suaves. En una superficie ligeramente espolvoreada (también puede hacerlo entre dos pedazos de papel pergamino), extienda cada bola a 5 pulgadas de diámetro y un cuarto de pulgada de grosor (ayuda levantar y voltear la masa con frecuencia mientras la enrolla para que la masa no se pegue demasiado a la encimera, y para darle una forma más uniforme).

Mientras estira el pan plano, caliente una sartén a fuego medio y cubra el fondo con una pequeña cantidad de aceite de oliva. Trabajando con un pan plano a la vez, coloque un pan plano enrollado en la sartén y fríalo durante 30 segundos, hasta que comiencen a formarse un par de burbujas. Voltee el pan plano y cocine durante 1 a 2 minutos por el otro lado, hasta que aparezcan grandes manchas tostadas en la parte inferior. Voltee nuevamente y cocine otros 1 a 2 minutos para tostar el otro lado. Transferir a un plato y envolver suavemente con un paño de cocina para mantener el calor. Repita hasta que todos los panes planos estén cocidos. Disfrútelo tibio o a temperatura ambiente y, para recalentarlo, vuelva a colocarlo en una sartén a fuego medio durante 30 segundos por cada lado.

Arroz pegajoso de mango del sudeste asiático

Aunque he tenido la suerte de visitar muchos lugares increíbles, lamentablemente nunca he viajado a ningún país del sudeste asiático. Mi esposo, cuyo padre es vietnamita, lamentablemente tampoco lo ha hecho, por lo que en lo más alto de nuestra lista de cosas por hacer está una gran aventura en esta impresionante y especial parte del mundo, que incluye (pero no se limita a) Tailandia, Camboya , Laos y Vietnam. Muchos asocian el arroz pegajoso de mango con Tailandia (conocido allí como Khao Niew Mamuang) ya que es un postre popular y un refrigerio de comida callejera en toda la región. Esta receta (así como todas las que se ofrecen hoy) es mi propia interpretación, una versión fácil de cocinar en casa y está destinada a disfrutarse en la comodidad de su propia morada mientras planifica, prepara y sueña con aventuras en lugares lejanos.

Ingredientes

Agua

1 ½ tazas de arroz crudo (funciona mejor con arroz pegajoso o "glutinoso", pero si no lo encuentra, use arroz blanco regular de grano corto)

1 1⁄3 taza de leche de coco bien revuelta (grasa entera)

1⁄3 taza más 3 cucharadas de azúcar de palma de coco (puede usar azúcar normal, pero el azúcar de palma de coco se usa mucho en Tailandia y en todo el sudeste asiático y le da el sabor y el color más exquisitos)

¼ cucharadita de sal

1 cucharada de semillas de sésamo, ligeramente tostadas

1 mango grande, pelado, sin hueso y cortado en rodajas finas

Direcciones

Cocine el arroz según las instrucciones del paquete. Mientras se cocina el arroz, hierva 1 taza de leche de coco, 1⁄3 taza de azúcar y la sal en una cacerola pequeña, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego pero mantenga esta mezcla caliente. Transfiera el arroz cocido a un tazón y agregue la mezcla de leche de coco.

Deje reposar el arroz, cubierto, durante 30 minutos o hasta que la mezcla de leche de coco se absorba por completo (desea que tenga una consistencia pegajosa, cremosa, pero ligeramente rígida que mantenga la forma cuando se forme). Tenga en cuenta que el arroz puede prepararse con un par de horas de anticipación y mantenerse cubierto a temperatura ambiente.

Mientras el arroz está reposando, use la misma cacerola pequeña para hervir lentamente el tercio de taza de leche de coco restante con las 3 cucharadas de azúcar restantes, revolviendo ocasionalmente hasta que comience a espesar. Retirar del fuego, mantener destapado y dejar enfriar hasta obtener la consistencia de salsa de caramelo. Para servir, moldee porciones de media taza de arroz en un plato y coloque ingeniosamente el mango al lado. Rocíe con la salsa y espolvoree con las semillas de sésamo y ¡disfrute!

Historia cortesía de Boulevard Magazine, una publicación de Black Press Media. Dale me gusta a Boulevard Magazine en Facebook y síguelos en Instagram.

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