Tostar la pasta antes de hervirla desbloquea un nuevo nivel de sabor

Es probable que le hayan dicho que la única forma de agregar sabor a su pasta es salar el agua. Y aunque salar el agua hace una gran diferencia no solo en el sabor de la pasta, sino también en su capacidad para convencer a la salsa de que se adhiera a ella correctamente, hay otra forma de agregarle sabor: tostarla. De la misma manera que puede tostar leche en polvo para amplificar su mantequilla morena y tostar azúcar para profundizar su jarabe simple, puede y debe tostar pasta para mejorar su cena de espagueti.

Esta técnica hace que tus fideos tengan un profundo sabor a nuez, agregando una nueva dimensión a tu plato. Inmediatamente mejora las recetas más simples y crea un lienzo aún mejor para sus salsas cocinadas a fuego lento durante mucho tiempo. Hay tres métodos principales para tostar la pasta: estufa, horno y microondas. Puede tostar cualquier forma, desde cuscús hasta ziti y fettuccini, aunque existen métodos preferidos de tostado para ciertas formas. Por ejemplo, las pastas en forma de tubo no se prestan bien para tostarlas fácilmente en la estufa, debido al calentamiento desigual y al contacto limitado con la sartén, pero el cuscús que se mezcla fácilmente se adapta bien al método tostado en la sartén.

Tostar la pasta en el horno creará la cocción más uniforme de los tres métodos. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Simplemente extienda la pasta de manera uniforme en una bandeja para hornear y hornee durante 10 minutos o hasta que tenga un color marrón más oscuro. Es posible que desee revolver la pasta a la mitad para promover una cocción uniforme. Este método funcionará para cualquier forma de fideos.

Para lograr esto en la estufa, deberá asegurarse de que la pasta quepa en la sartén. Esto hace que sea difícil usar fideos largos como los espaguetis, a menos que los vayas a romper en pedazos. Mezcle la pasta en dos cucharadas de aceite y luego agréguela a una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los fideos adquieran un agradable tono marrón claro y huelan a tostado o a nuez. Para el cuscús, esto tomará aproximadamente cinco o seis minutos, para el orzo tomará aproximadamente ocho minutos y los fideos más grandes tomarán entre seis y 10 minutos.

Si hace demasiado calor para usar el horno y la estufa está llena, también puedes tostar la pasta en el microondas. De manera similar al método de la sartén, mezcle la pasta con aceite antes de transferirla al microondas en un tazón o plato apto para microondas. Al 50% de potencia, cocínelo de tres a cinco minutos, deteniéndose para revolver ocasionalmente. Tenga en cuenta que esto hará que la pasta se ampolle un poco mientras se tuesta.

Uno de los platillos más queridos en el centro de México utiliza este método de tostar la pasta como característica principal de la receta. Se llama fideo seco y requiere pequeños trozos de fideos delgados similares a los fideos para tostarlos en aceite en la estufa con una sartén profunda o un horno holandés. Con una base de tomate y chiles secos, además de puñados de queso derretido, es un verdadero alimento reconfortante.

Aunque cualquier plato de pasta se puede realzar tostando los fideos, hay algunos que se destacan por los que vale la pena hacer un poco de esfuerzo adicional. Los platos italianos clásicos que exhiben ingredientes simples bien hechos son lo más importante para este método. El sabor a nuez de la pasta realmente profundizará los sabores del queso en cacio e pepe y moderará ligeramente la nitidez de la pimienta negra. También proporcionará calor adicional para que el ajo se ablande en aglio e olio. Definitivamente vale la pena el esfuerzo por una carbonara decadente. Y una pasta bastante sencilla con hinojo y salchicha realmente brillaría con penne tostado.

Los fideos fríos de sésamo y la ensalada de fideos soba también son perfectos para este truco de sabor. El sabor a nuez de los fideos tostados realmente mejorará el trabajo que está haciendo el aceite de sésamo. Los fideos soba, elaborados con harina de trigo sarraceno, ya tienen un sabor a nuez innato que realmente puedes realzar si los tuestas. Por solo un pequeño esfuerzo, el método tiene un gran impacto.