Este hongo salvaje

Es la temporada de las comidas reconfortantes, lo que lo convierte en el momento perfecto para hojear el libro de cocina de Melina Hammer, A Year at Catbird Cottage. El fotógrafo y cocinero autodidacta de Accord aprovecha al máximo los ingredientes locales. La siguiente receta de tarta de champiñones silvestres, papas y cebollas sería una adición deliciosa a su mesa festiva.

Escondido en la base de las montañas Shawangunk se encuentra un encantador bed & breakfast de una habitación que Melina Hammer administra en su casa en Accord. Conocido como Catbird Cottage, Hammer y su esposo dan la bienvenida a los huéspedes a su acogedor refugio en Catskills y les dan de comer abundantes comidas de temporada. Hammer, fotógrafo de comida de oficio, "se sumergió profundamente en la cocina a través de la relación que tenía con The New York Times, cocinando, estilizando y fotografiando comida para reportajes". Lo hace todo en Catbird, desde buscar comida y fermentar hasta dorar y asar. "También preparo un buen cóctel", añade Hammer. Pasó dos años escribiendo, cocinando y, por supuesto, fotografiando su primer libro de cocina, A Year at Catbird Cottage: Recipes for a Nourished Life, que ofrece más de 100 recetas que destacan la generosidad del valle de Hudson, así como guías de alimentación y prácticas sostenibles. "Quería crear una planta nativa y una huerta, buscar comida justo afuera de mi puerta y vivir cada día siendo testigo de las muchas criaturas, grandes y pequeñas", explica Hammer. "Mi libro de cocina es una aventura y una historia de amor que se desarrolla, temporada tras temporada".

Descripción: Este plato versátil hace un buen uso de los champiñones carnosos. Rehogar las cebollas y los champiñones intensifica su carácter. Esta tarta puede servir como desayuno, comida o cena.

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

1 paquete de hojaldre preparado, como Dufour, descongelado en el refrigeradorHarina para todo uso, para espolvorear12 oz. cualquier champiñón silvestre fresco, o una mezcla de gallina del bosque, champiñones ostra, boletes rey o rebozuelosAceite de oliva virgen extraSal kosherSuero de mantequilla entero (para pintar la corteza)3 oz. Gruyère, ralladas4 papas doradas Yukon medianas, rebanadas de ¹/₈ de pulgada de grosor en una mandolina½ a 1 taza de cebollas caramelizadasHojas de 5–9 ramitas de tomillo frescoPimienta negra recién molida y escamas de sal3 tallos de estragón fresco

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