El truco del ajo en polvo que debes comenzar a usar

Si te encanta cocinar, estamos dispuestos a apostar que hay un aliado en la cocina en particular al que recurres una y otra vez: el ajo. Este allium maravillosamente sabroso es un elemento básico de la despensa de buena fe, y se abre camino en una variedad tan amplia de platos que es difícil llevar la cuenta, desde salsas para pasta italianas y guisos franceses hasta gumbo criollo y cada comida sabrosa en el medio.

El ajo no solo es versátil en su sabor indispensable en una variedad de cocinas, sino también en las formas que adopta en la cocina. Muchos de nosotros probablemente estamos más acostumbrados a picar ajo fresco, pero el ajo también se usa como aceite de ajo, sal de ajo, ajo negro (fermentado), hojuelas de ajo, ajo granulado y, por supuesto, ajo en polvo (a través de The Spruce Eats).

Aunque el ajo en polvo puede tener una mala reputación por ser un condimento abreviado donde el ajo fresco sabría mejor, como señaló Slate, aporta un rico sabor a las frituras secas, la harina sazonada y más. Y resulta que el ajo en polvo tiene el potencial de ser aún más sabroso de lo que crees. Siga leyendo para descubrir cómo desbloquear su potencial.

Si ha cocinado con ajo en polvo, probablemente esté acostumbrado a sacudirlo para secarlo en una mezcla de especias o sobre unas palomitas de maíz. Pero, ¿sabías que el ajo en polvo sabe aún mejor si se mezcla primero con agua?

Cook's Illustrated explica que el ajo en polvo, que no es más que ajo deshidratado finamente molido, contiene un compuesto importante llamado alinasa. Cuando los productores de ajo en polvo deshidratan el ajo crudo, tienen cuidado de no calentarlo a más de 140 grados para preservar este compuesto sensible. La aliinasa es responsable de producir alicina, otro compuesto que es casi totalmente responsable del fuerte sabor que asociamos con el ajo. Pero dado que la alinasa queda inactiva en el ajo seco, debe despertarse con agua para que el compuesto produzca alicina.

Cook's Illustrated sugiere que una manera fácil de hacer esto es simplemente mezclar ajo en polvo en "una cantidad igual de agua" antes de cocinar. Esto activa la alinasa y, a su vez, la alicina. Pruébelo la próxima vez que cocine con ajo en polvo y descubrirá que le dará un sabor más fuerte y con más ajo a sus platos.