Hummus de Ajo Asado

El ajo asado agrega cremosidad suave a la mezcla tradicional de garbanzos, tahini y limón.

Hummus se ha convertido en una etiqueta para muchas salsas de frijoles e incluso para salsas sin frijoles. Sin embargo, la mezcla clásica de garbanzos y tahini sigue siendo mi favorita, especialmente para untar dentro de los bolsillos de pan pita de masa fermentada con almohada o mojar con chips de pita horneados. Me desvío de las recetas tradicionales usando ajo asado suave y sedoso y un poco de yogur cremoso.

La pasta de tahini se ha vuelto lo suficientemente popular como para que la mayoría de las tiendas de comestibles la vendan. Puede tostar y hacer puré de semillas de sésamo en casa si tiene un procesador de alimentos de alta potencia. Elija semillas de sésamo sin cáscara para moler; los descascarillados tienen una nota amarga y una firmeza que tensa el motor del procesador.

Prefiero la textura de los garbanzos caseros, también vendidos como garbanzos, a los enlatados. Después de remojarlos en agua fría toda la noche, hervir los frijoles secos a fuego lento en agua dulce durante aproximadamente 90 minutos los vuelve suaves como un tenedor. Una pizca de bicarbonato de sodio en el agua ayuda a que los frijoles se ablanden; la sal tiene el efecto contrario. Los frijoles enlatados también se pueden mezclar con hummus, pero encuentre algunos con poca o ninguna sal añadida o considere usar agua en lugar del líquido circundante, llamado aquafaba, para suavizar el puré.

Si su hummus todavía parece arenoso, puede valer la pena frotar y desechar las pieles. Los garbanzos tibios también se descomponen más fácilmente, así que intente hervir a fuego lento los enlatados en agua dulce durante unos 15 minutos si parecen demasiado firmes. Para un choque térmico que convierte los garbanzos calientes caseros o enlatados en un puré más esponjoso, echa un par de cubitos de hielo en el procesador de alimentos con los frijoles.

Hummus de Ajo Asado

Hace alrededor de 2 tazas

1 cabeza grande de ajo

Aceite de oliva para rociar

1-3/4 tazas (o una lata de 16 onzas) de garbanzos cocidos sin sal, sin escurrir

5 cucharadas de tahini

2 cucharadas de jugo de limón

2/3 cucharadita de comino molido

1/3 cucharadita de pimentón

1/3 cucharadita de cilantro molido

1–2 cucharadas de yogur natural (opcional)

1/2 cucharadita de sal marina, o al gusto

Una pizca de cayena en polvo (opcional)

Coloque la cabeza de ajo en una bandeja para hornear y rocíe con aceite; si está finamente empapelado, envuélvalo en papel de aluminio. Hornee a 350°F durante 30 a 40 minutos, hasta que la piel parecida al papel del ajo comience a dorarse y los dientes se ablanden. Dejar enfriar, y luego pelar y machacar ligeramente cinco dientes; refrigere el resto en un recipiente con tapa hasta por dos semanas.

Coloque un colador sobre una taza medidora de vidrio grande y vierta los garbanzos en él, recogiendo el líquido. En un procesador de alimentos, combine los garbanzos y 1/4 taza del líquido recolectado. Haga puré los frijoles durante unos 15 segundos, hasta que estén molidos en trozos grandes. Agregue el ajo, el tahini, el jugo de limón, el comino, el pimentón y el cilantro; pulse brevemente, pruebe y luego agregue el yogur, la sal y la pimienta de cayena como desee antes de hacer puré hasta obtener la suavidad que prefiera.

Transfiera a un tazón para servir y rocíe con aceite de oliva, o guárdelo en el refrigerador y coma dentro de una semana. Hace alrededor de 2 tazas.

Julie Laing es una autora de libros de cocina con sede en Bigfork y bloguera gastronómica en TwiceAsTasty.com.

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