Marina tus hierbas secas para obtener mejores vinagretas

Sin aderezo, una ensalada es solo un tazón de verduras picadas y es significativamente menos divertido de comer. Y ya sea que prefieras algo decadente como blue ranch o algo utilitario como esta vinagreta barata, los mejores aderezos se hacen con intención y previsión.

La vinagreta de ensalada picada de Nancy Silverton contiene ambos ingredientes y muchos otros. Cada componente, desde el ajo hasta el último toque de limón, es considerado y honrado, incluso, o quizás especialmente, el orégano seco.

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En lugar de arrojar la hierba deshidratada como una ocurrencia tardía, Silverton la combina con jugo de limón, vinagre de vino tinto, dos tipos de ajo (suave triturado y agresivo rallado) y sal y pimienta. Luego, el orégano se "marina" en la mezcla, lo que suaviza e hidrata la hierba, lo que permite que todos se conozcan un poco más eficazmente. Según Food52, esta pequeña maniobra ayuda al orégano a "viajar más lejos", lo que da como resultado un aderezo para ensaladas más sabroso.

Incluso si no está haciendo la vinagreta de Silverton (aunque debería, al menos una vez), puede aprovechar este enfoque. En lugar de tirar todo en un tazón o frasco y batir o agitar para combinar, agregue primero el componente ácido (acuoso), junto con las hierbas secas, los condimentos y los allium, luego deje que todo cuelgue durante cinco minutos. El vinagre ablandará los ingredientes y extraerá sus compuestos de sabor solubles en agua. Después de que hayan transcurrido los cinco minutos, agregue su aceite y bata o (idealmente) agite para emulsionar.

Más allá de las hierbas, es particularmente efectivo con hojuelas de chile seco, si desea llevar su aderezo a un lugar más picante, pero asegúrese de agregar solo una pizca o dos a la vez. Si cree que las hojuelas de chile son poderosas en su estado seco, prepárese para sorprenderse con su sabor una vez hidratado.

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