Cómo hacer un decadente mole mexicano en casa

Usted también puede hacer mole con calidad de restaurante en casa.

Cortesía de Pueblo Bonito Sunset Beach Golf & Spa Resort

Bienvenido a Clubhouse Eats, donde celebramos la comida y la bebida más deliciosas del juego. Espero que hayas traído tus apetitos.

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La tradición del Día de San Valentín a menudo implica regalar chocolates para disfrutar solos, pero este año sugerimos mezclarlos, literalmente. Cocinar con chocolate agrega un toque sabroso a la tradición, y puede que no haya un plato de chocolate más famoso que el tradicional mole mexicano.

En el restaurante LaFrida, un establecimiento de alta cocina en Pueblo Bonito Sunset Beach Golf & Spa Resort en Los Cabos, la chef Anaisa Guevara revela que la receta de salsa tradicional para el mole negro más popular del restaurante incluía 100 ingredientes. Hoy, el equipo culinario de LaFrida ha reducido esa lista, pero el número total de ingredientes sigue siendo extenso. En particular, el Chef Guevara señala tres que son más importantes al hacer un excelente mole: chocolate, chiles secos y cenizas de tortilla de maíz.

El mole negro de LaFrida brilla sobre las enchiladas con carnitas de pato, un plato destacado en el menú del restaurante, pero la salsa puede realzar varias carnes. También es excelente con arroz y es un acompañamiento delicioso para el bolillo clásico, un pan mexicano similar a las baguettes francesas.

Cuando los cocineros aficionados intentan hacer un mole como este en casa (vea la receta a continuación), el chef Guevara reconoce que cometen dos errores atroces. Primero, le agregan caldo de pollo, que convierte la salsa en un consomé. También aceleran el proceso, lo cual es un pecado capital cuando se elabora un topo. "El mayor secreto es cocinarlo muy lentamente", dice ella. “Es una salsa que requiere tiempo, así que ten paciencia durante la preparación y disfruta el proceso”.

Rinde alrededor de 1.5 galones

Ingredientes:

Especias/Semillas/Cereales

60g de amaranto60g de maní sin sal60g de semillas de sésamo20g de anís estrellado60g de semillas de calabaza20g de ramas de canela enteras10g de clavo de olor10g de granos de pimienta negra10g de pimienta negra molida40g de hoja de aguacate10g de orégano60g de nueces60g de almendras100g de cacao en polvo10g de laurel60g de pasas

chiles secos

1 Chile Guajillo 1 Chile Cascabel 1 Chile Pasilla 1 Chile Ancho 1 Chipotle Ahumado 1 Chile Chilhuacle

Verduras

300g tomatillo (picado)600g tomate Saladette (picado)400g cebolla blanca (picada)200g plátano macho (picado)40g dientes de ajo (pelados)

Otros

60g chocolate negro 200g Cenizas de tortilla de maíz*

*Para hacer cenizas de tortilla de maíz, coloque las tortillas directamente sobre la llama de un quemador de estufa o en el horno a 375 grados Fahrenheit. Una vez que las tortillas comiencen a arder, retíralas del fuego y tritúralas en una licuadora o procesador de alimentos.

Preparación:

En una sartén, a fuego medio tuesta los chiles secos, con cuidado de no quemarlos. Una vez tostado, retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén, agregue un poco de aceite de canola. Cuando el aceite esté brillante agrega la cebolla, el ajo, el tomatillo, el jitomate y el plátano macho y fríe a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos por todos lados.

Cubra una sartén separada con canola y, a fuego medio, dore todas las especias, semillas y cereales, teniendo cuidado de que no se quemen.

Mezcle las verduras y las especias fritas en una olla profunda y cocine a fuego medio durante una hora. Luego agregue suficiente agua para cubrir la mezcla y cocine por otra hora.

Vierta la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave, agregando agua, si es necesario.

Regrese la mezcla a una olla, agregue el chocolate y las cenizas de tortilla, y deje hervir. Una vez que hierva, deje que la salsa se cocine durante tres horas, revolviendo con frecuencia para que la salsa no se pegue ni se queme.

Cuando esté listo, sazone con sal al gusto.