Cómo la chef Nyesha Arrington hace estofado de cebolla francesa

La chef Nyesha Arrington combina dos de sus recetas favoritas: sopa de cebolla francesa y carne asada, al combinar los elementos de la sopa de cebollas caramelizadas y queso asado con los sabrosos jugos de la carne asada.

Empieza por caramelizar las cebollas a fuego medio alto: "ABC Siempre caramelizar". Mientras las cebollas hierven a fuego lento, ella sazona el asado con sal y sella el exterior de la carne en una sartén llena de mantequilla derretida y tomillo.

A continuación, prepara el condimento inspirado en la sopa de cebolla francesa con cebollas deshidratadas, carne de res deshidratada en polvo, paprika, cebolla en polvo y ajo deshidratado. Después de rociarlo sobre el asado, agrega una capa de salsa de tomate. "Sé que se ve raro, sé que es extraño, pero este ketchup creará una especie de corteza caramelizada en la parte superior que será increíble", dice. Cubre el asado con las cebollas caramelizadas y lo pone en un horno holandés, luego lo asa en el horno durante tres horas y media.

Por último, lleva el concepto de sopa de cebolla francesa un paso más allá. Ella tuesta pedazos de pan para hacer crostini y asa queso encima. Una vez que está asado a su gusto, agrega una rebanada del asado y baña todo el plato en su jugo. Vea la receta a continuación.

Hace 10-12 porciones

Ingredientes:

3 libras de carne asada, recortada

4 onzas de queso provolone

1 baguette francesa, rebanada gruesa

4 cucharadas de aceite de semilla de uva

2 onzas de mantequilla

2 cebollas amarillas, cortadas en medias lunas de ¼ de pulgada

1 botella de jerez

Sal y pimienta para probar

5 ramitas de tomillo, fresco

2 hojas de laurel, frescas

2 cucharadas de perejil italiano, fresco

2 cuartos de caldo de res

1 taza de salsa de tomate

Para la mezcla de sopa de cebolla francesa:

½ taza de hojuelas de cebolla deshidratada

1 onza de caldo de res en polvo

½ cucharaditas de cebolla en polvo

½ cucharaditas de pimentón

¼ cucharaditas de ajo en polvo

½ cucharaditas de sal kosher

¼ cucharaditas de pimienta negra

Preparación

Paso 1:Precalentar el horno a 275 grados.

Paso 2: En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes de la mezcla de sopa de cebolla francesa y combine. Dejar de lado.

Paso 3: Caliente el aceite de semilla de uva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio en una sartén. Dore la carne por todos lados durante unos 5 minutos.

Etapa 4:Retire la carne y agréguela al horno holandés.

Paso 5: Cubra la carne con una capa de ketchup.

Paso 6:Espolvorea la mezcla de sopa de cebolla francesa sobre la carne asada.

Paso 7:Espolvorea las cebollas a los lados y encima del asado.

Paso 8:Agregue el caldo de res hasta que el horno holandés esté casi lleno hasta la mitad.

Paso 9:Agregue ¼ de taza de jerez al horno holandés.

Paso 10:Coloque ramitas de tomillo fresco, perejil italiano y hojas de laurel alrededor/encima del asado y cubra.

Paso 11:Asado durante 3 horas, o hasta que estén tiernos.

Paso 12:Descanse la carne en el caldo de carne hasta que se enfríe.

Paso 13:Cuele el jugo y reserve.

para el chapado

Paso 1: Cortar y tostar baguette.

Paso 2:Rebane la carne reposada y colóquela encima de la baguette tostada.

Paso 3:Cubra con queso provolone y derrita en el asador durante 3 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido y ligeramente tostado.

Etapa 4:¡Sirve con caldo y disfruta!

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