Para obtener un sabor óptimo, debe hacer esto cuando use chiles secos

Si le encantan los platos como el chili de res, el chile colorado y los tacos de costillas de res, entonces probablemente tenga una abundante selección de chiles secos guardados en su despensa en este momento. Pero si no lo hace, Bon Appétit sugiere que adquiera algunos lo antes posible, y señala que los chiles secos, que vienen en una asombrosa variedad de tamaños, colores, sabores y niveles de picor, son una manera maravillosa de revolver platos de todo el mundo. . Según Epicurious, algunas de las variedades más conocidas de chiles secos incluyen ancho, chipotle, guajillo y pasilla, esenciales para muchas cocinas, pero especialmente para las de México y el suroeste de los Estados Unidos.

Bien almacenados (el chef Rick Bayless, conocido por su dominio de la cocina mexicana, recomienda guardarlos en un recipiente hermético en el congelador), los chiles secos pueden durar hasta un año. Sin embargo, Epicurious recomienda usarlos dentro de los seis meses para obtener su sabor más potente. Y hablando de sabor, hay un paso que querrás tomar con los chiles secos antes de cocinarlos para sacarles el mejor sabor.

Si alguna vez ha cocinado con chiles secos, entonces sabe que los chiles generalmente se tuestan, se remojan en agua caliente y luego se hacen puré antes de incorporarlos al chile, la salsa de enchilada o cualquier cantidad de recetas (a través de Serious Eats). Pero, ¿también ha quitado las semillas antes de cocinar con los chiles?

Según Serious Eats, este es un paso muy necesario para obtener el mejor sabor y textura de los chiles secos. El medio explica que si bien a menudo se dice que las semillas son la parte más picante de un chile, ese no es el caso; según la BBC, en realidad son las costillas blancas y esponjosas las más picantes. Entonces, si le da calor, no se perderá si se deshace de esas molestas semillas, que según Serious Eats pueden ser extremadamente amargas y también quitarán la textura sedosa de los chiles una vez que estén empapados. y en puré.

Para quitar las semillas de un chile seco, simplemente use un par de tijeras de cocina para cortar el extremo del vapor, donde estaba unido a la planta, y luego corte el largo del chile para abrirlo. Finalmente, puede simplemente raspar las semillas secas en un recipiente y arrojarlas a su abono.