Chefs comparten recetas favoritas de soul food para dar inicio al Mes de la Historia Negra

Para celebrar el comienzo del Mes de la Historia Negra, "Good Morning America" ​​invitó a dos propietarios de pequeñas empresas a celebrar su rica historia y recetas mientras compiten para ver quién tiene la mejor comida para el alma.

La chef Lavinia McCoy y Betty-Joyce Chester-Tamayo se enfrentaron en el enfrentamiento de la comida del alma con dos recetas cada una: una tanda de sus famosos macarrones con queso, respectivamente, y otro plato propio.

McCoy representó su negocio, Gourmet Soul and Catering con sede en St. Louis, Missouri, mientras que Chester-Tamayo trajo los sabores de su lugar de comida para el alma en Memphis, Tennessee, Alcenia's.

Echa un vistazo a sus recetas a continuación.

La receta clásica de macarrones con queso de Chester-Tamayo usa cáscaras de macarrones y termina en el horno para obtener un plato horneado burbujeante con un hermoso queso.

Ingredientes

4 tazas de macarrones con cáscara

2 huevos

2 1/2 tazas de leche evaporada

6 cucharadas de sal (agua y macarrones)

10 tazas de agua (tapa macarrones)

3 cucharadas de pimienta

3 tazas de queso (puedes usar una combinación de mezclas de queso)

1 taza de mantequilla pura o margarina

Direcciones

Precaliente el horno a 325 F.

Hervir agua y 2 cucharadas de sal. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los macarrones y cocine durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Usa un tenedor para probar. Mientras los macarrones están hirviendo, bate los huevos, la leche, el resto de la sal y la pimienta en una cacerola. Retire los macarrones cuando estén tiernos. Escurrir y enjuagar con agua fría. Después de escurrir, tome los macarrones cocidos y colóquelos en una cacerola grande.

Agregue la mantequilla a los macarrones calientes y revuelva. Agregue el queso y revuelva bien. Cubra los macarrones con el queso restante y vierta la mezcla de leche sobre ellos. Cubra con papel aluminio y hornee durante 20-25 minutos en el horno hasta que esté listo. No cocine demasiado.

Chester-Tamayo también compartió su famosa receta de pastel de carne con "GMA".

Ingredientes

5 libras de carne para hamburguesa

1 taza de cebollas blancas

1 taza de cebollas rojas

1/2 taza de cebolla verde (alrededor de 6 tallos)

3/4 taza de pimientos morrones anaranjados, rojos, amarillos y verdes

3/4 taza de apio (2 tallos)

1 1/2 paquetes de mezcla de sopa de cebolla francesa

6 cucharadas Sra. Dash

5 cucharadas de condimento griego

4 cucharadas de Sazonador Criollo

5 cucharadas de hierba de ajo

5 cucharadas de ajo romero

3 huevos

36 onzas de salsa de tomate

1 taza de azúcar morena clara, dividida

Direcciones

Precaliente el horno a 325 grados.

En una cacerola grande de 11 por 14 pulgadas, agregue la carne de hamburguesa. Separe por la mitad y agregue 3/4 de los ingredientes preparados. Corta las cebollas blancas, las cebollas rojas, las cebollas verdes, los pimientos y el apio. Agregue 3/4 de estos ingredientes a la carne y reserve el resto para la parte superior.

En un recipiente aparte, mezcle la mezcla para sopa, Mrs. Dash, el condimento griego, el condimento criollo, la hierba de ajo y el romero. Agregue 3/4 de la mezcla de especias secas a la mezcla de carne y reserve el resto para la parte superior. Agregue los huevos, 1/2 botella de ketchup y 1/2 taza de azúcar moreno claro. Mezcle bien la mezcla de carne hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Forme una hogaza del largo del molde.

En un tazón pequeño, mezcle el ketchup restante y el azúcar moreno. Vierta sobre el pastel de carne. Espolvorea con las verduras restantes y la mezcla de especias secas.

Hornee a 325 F durante 80 a 90 minutos. Retirar y cortar en rodajas generosas.

La versión de la chef Lavinia McCoy del plato clásico utiliza macarrones de codo tradicionales y una variedad de quesos.

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal

1 cucharada de sal

1 libra de macarrones de codo

8 cucharadas (1 barra) de mantequilla salada

1 taza de mezcla de 3 quesos (Monterey Jack, mozzarella, cheddar suave)

1 taza de queso cheddar fuerte

1/2 taza de queso cheddar fuerte rallado - guarnición

2 tazas de crema espesa

1 taza (8 onzas) de Velveeta, cortada en cubos pequeños

1/4 cucharadita de sal sazonada (Lawry's)

Direcciones

En una cacerola grande o en un horno holandés, coloque 2 tazas de crema espesa, 1 taza de queso rallado (mezcla de 3 quesos), 1 taza de Velveeta en cubos, 1 taza de queso cheddar picante rallado y cubra. Coloque en el horno a 375 F y hornee por 25 minutos.

Cocine los fideos macarrones según las instrucciones de la caja, agregando 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de sal al agua. Cocine 10 minutos a fuego medio alto hasta que esté al dente. Escurra los macarrones, viértalos en un tazón, agregue la barra de mantequilla y agregue la salsa de queso fuera del horno. Agrega 1/4 de cucharadita de sal para sazonar y combina. Pruebe, ajuste según sea necesario.

Vierta la mezcla de macarrones en una fuente para hornear, cubra con queso cheddar recién rallado y colóquelo en el horno, sin tapar, de 15 a 18 minutos, o hasta que esté dorado y burbujeante.

MIRA: Janai Norman comparte el secreto de los macarrones con queso de su madre

La segunda receta de comida para el alma de McCoy también es un plato clásico del sur.

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra

1/4 taza de apio picado

1/4 taza de pimiento rojo picado

1/4 taza de pimiento verde picado

1/4 taza de cebolla picada

1 taza de caldo de pescado

1 taza de caldo de pollo

Albahaca seca

Condimento Old Bay

ajo en polvo granulado

Cebolla granulada en polvo

hojas de laurel

1 taza de mezcla de 3 quesos (Monterey Jack, mozzarella, cheddar suave)

1 taza de queso cheddar fuerte

1 cuarto + 1/4 taza de crema espesa

8 cucharadas (1 barra) de mantequilla salada

1 taza (8 onzas) de Velveeta, cortada en cubos pequeños

Sémola antigua o sémola rápida

Camarones crudos, pelados y desvenados sin cola (tamaño 16/20)

Perejil fresco picado (guarnición)

Direcciones

En una sartén, rocíe aceite de oliva y agregue el apio picado, la cebolla, los pimientos rojos y los pimientos verdes. Sudor bajo.

Agregue caldo de pollo, mariscos o caldo de pescado, 3 cucharadas de condimento Old Bay, 3 cucharadas de ajo granulado, 3 cucharadas de cebolla granulada, 2 cucharadas de albahaca seca y 2 hojas de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento.

En una cacerola, agregue 1 cuarto de galón de crema espesa, hierva lentamente, agregue los quesos, derrita.

En una cacerola aparte, cocine la sémola según las instrucciones del paquete. Omita la sal y, una vez cocido, agregue 1/4 taza de crema espesa; batidor.

Después de aproximadamente 20 minutos de cocción a fuego lento, agregue la salsa de mariscos a la mezcla de crema espesa, revuelva continuamente hasta que esté bien combinado. Pruebe y agregue más Old Bay si es necesario. Cocine a fuego lento hasta que esté listo para emplatar.

En una cacerola agregue 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharaditas de Old Bay, 2 cucharaditas de ajo granulado; derrita y combine, luego agregue los camarones pelados y desvenados (sin cola). Cocine 2 minutos por lado.

Agregue cucharadas de sémola al tazón y vierta sobre la salsa de crema. Agrega los camarones y decora con perejil seco.