tablón de cedro

El salmón es uno de los alimentos más versátiles; se puede asar a la parrilla, hornear, saltear o incluso servir crudo. Independientemente del tipo de salmón, es una combinación perfecta de carnoso, como un bistec, y escamoso, como un pescado blanco. Debido a su textura única y perfil de sabor fuerte, cocinar salmón en una tabla de cedro es una gran técnica para hacer un pescado delicioso.

Cocinar con una tabla de cedro es más que tirar un trozo de pescado sobre un trozo de madera. Tendrá que encontrar tablas para asar a la parrilla para esta receta, que están disponibles en la tienda de comestibles, ferreterías o tiendas de suministros de cocina. Estos tablones son delgados y no están tratados, lo que los hace seguros para los alimentos, mientras que la madera en los aserraderos está tratada para uso en exteriores y contiene productos químicos.

Entonces, ¿por qué molestarse en buscar tablones de madera especiales, cuando las bandejas para hornear funcionan perfectamente bien? La madera imparte un sabor ahumado y terroso al pescado. En esta receta desarrollada por Michelle McGlinn, el sabor a cedro ahumado se complementa con un bourbon amaderado y un glaseado de naranja cítrica que se hornea en forma de salmón en escamas. Es una excelente manera de elevar su salmón, incluso si no tiene una parrilla.

Primero, necesitarás salmón. Busque salmón del Atlántico de color rosa pálido, que es mejor para hornear debido a su textura tierna y escamosa. Si está asando el salmón a la parrilla, puede probar Coho o Sockeye, que son variedades más firmes que pueden soportar altas temperaturas, pero se endurecen en el horno. Para 4 porciones, busque un lado entero de salmón o 4 filetes anchos y obtenga al menos 2 tablones grandes de cedro.

Para el glaseado, necesitará bourbon, azúcar morena, pimienta de cayena, sal, pimienta, ajo y aceite de oliva. No necesita un bourbon elegante aquí, solo cualquier bourbon que le guste. Luego, solo necesitarás unas rodajas de naranja para cubrir el salmón.

Es importante remojar las tablas antes de usarlas, para que no se sequen y se incendien. Coloque los tablones en un fregadero lleno de agua, péselos con algo pesado para que permanezcan sumergidos y déjelos en remojo durante al menos 15 minutos o hasta 1 hora. Mientras los tablones se remojan, prepare el glaseado y precaliente el horno a 400 F.

Batir el bourbon, el azúcar moreno, la pimienta de cayena, la sal, la pimienta, el ajo rallado y el aceite de oliva hasta que se combinen. Una vez que el alcohol se hornee, aparecerá ese sabor a caramelo.

Coloque las tablas de cedro empapadas en bandejas para hornear y coloque el salmón en las tablas de cedro. Solo asegúrese de que todo el filete esté en la tabla, o el salmón podría desprenderse o gotear sobre la bandeja para hornear. Una vez que el salmón esté colocado sobre las tablas, cepille generosamente el glaseado sobre cada pieza. Una vez que agregue el glaseado al salmón, agregue las rodajas de naranja encima.

Hornee el salmón hasta que esté escamoso y fragante, alrededor de 15 a 20 minutos. A la mitad del tiempo de cocción, puedes pintar el salmón con más glaseado. Sirva este abundante salmón ahumado y dulce sobre puré de papas o con vegetales asados ​​como espárragos. Esta comida es bastante fácil de preparar en una noche de semana y combina mejor con guarniciones asadas, como papas alargadas o coles de Bruselas.