Receta de tacos de pechuga
¡Las cebollas en escabeche fáciles brindan un sabor delicioso y crujiente!
Si el brisket que conoces viene ahumado con salsa barbacoa o cocido a fuego lento con zanahorias y papas, estos tacos de brisket te dejarán boquiabierto. Un estofado lento con chiles chipotles picantes en adobo, ajo y jengibre infunde la pechuga a medida que se vuelve deliciosamente tierna. No se sienta tentado a saltarse el paso de dorar aquí: le da a la carne una deliciosa corteza caramelizada y crea la grasa para saltear la cebolla. Apila la pechuga sobre tortillas con cebollas rosadas picantes en escabeche (muy fácil de hacer en el microondas). Tendrá un mejor sabor que todos los tacos que haya probado antes, y se clasificará en la parte superior de sus comidas favoritas de inspiración mexicana.
¿Qué es una pechuga plana?
El brisket es un gran corte de carne de vacuno compuesto por dos partes: la punta y la plana. La punta es el extremo curvo y más angosto de la pechuga, y la parte plana parece un rectángulo. La mayoría de los supermercados los venden por separado, pero si la pechuga viene entera o la parte plana es demasiado grande, pídele al carnicero que te la corte.
¿La pechuga es cara?
El costo de la carne de res ha aumentado mucho en los últimos años, por lo que incluso los cortes que no se consideran de primera calidad (como el bistec o el lomo) pueden parecer más caros. Aún así, este corte es más asequible que otros, contiene una tonelada de sabor carnoso y puede servir fácilmente a una multitud o usarse en múltiples comidas.
¿Cómo evitas que la pechuga se ponga dura?
Curiosamente, la pechuga a menudo se vuelve dura y seca cuando se cocina en líquido porque una temperatura alta extrae los jugos de la pechuga y hace que las fibras de la carne se endurezcan. Asegúrese de mantener el calor a fuego lento y bajo (llevará tiempo, ¡pero los resultados valdrán la pena!).
aceite de oliva
(4 lb.) pedazo de pechuga plana, recortada
sal kosher, dividida
pimienta negra, dividida
cebolla blanca, en rodajas finas
dientes de ajo, picados
(1 pulgada) pedazo de jengibre, pelado y picado
chipotles en adobo, picados, más 2 cdas. salsa de adobo (de 1 lata [7 oz.])
vinagre de vino tinto
Orégano seco
comino molido
Tortillas de maíz, para servir
cebolla roja, en rodajas finas
vinagre de vino tinto
azúcar granulada
sal kosher
Tortillas de maiz
lechuga picada
CCrea agria
Hojas de cilantro, picadas en trozos grandes
Consejo: Las cebollas rojas en escabeche se pueden hacer hasta con 5 días de anticipación.
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¿Qué es una pechuga plana? ¿La pechuga es cara? ¿Cómo evitas que la pechuga se ponga dura? 2 cucharadas. 1 4 cucharaditas 2 1/2 cucharaditas 1 6 1 6 1 cda. 1 1/2 cucharadita 1 1/2 cucharadita 1/2 1/2 taza 1 cucharadita 1/4 cucharadita