Por qué vale la pena usar ajo fresco en adobos

El ajo fresco y el ajo en polvo tienen un sabor picante, pero no se deje engañar: los dos no son intercambiables. Aunque el ajo en polvo es solo ajo deshidratado y pulverizado, como explica MyRecipes, se cocina de manera muy diferente al fresco. Para usar ajo fresco, normalmente lo salteas en aceite al comienzo de una receta. Pero si hicieras lo mismo con el ajo en polvo, simplemente se quemaría. Tampoco libera los mismos sabores vibrantes en el proceso, por lo que generalmente se espolvorea junto con las otras especias.

Debido a que tiene una vida útil prolongada y no requiere ningún trabajo de preparación para su uso, el ajo en polvo es el más conveniente de los dos, sin embargo, hay algunos casos en los que el ajo fresco es mejor, dice Escoffier. Apéguese al ajo en polvo para recetas que requieran cantidades más pequeñas de ajo o que tengan un contenido de humedad más bajo, pero cuando se trata de adobos, definitivamente querrá usar ajo fresco en su lugar.

Para los aliños secos, dice MyRecipes, el ajo en polvo es mejor porque se adhiere mejor a la carne que el ajo fresco. Pero este no es un factor tan importante si está usando un adobo líquido. Como explicó la científica de alimentos Jessica Gavin en su blog, el marinado es el proceso de usar ácido para descomponer la carne y la sal para extraer su líquido, lo que permite que los ingredientes solubles en grasa y solubles en agua le den sabor desde adentro.

Debido a la forma en que funciona el marinado, es mejor usar ajo fresco en lugar de en polvo. Según MasterClass, el ajo fresco libera aceites cuando se pica o pica, por lo que aunque el ajo en sí no es soluble en agua ni en grasa, produce un aceite con sabor a ajo que se puede dispersar mejor en la marinada y, en última instancia, en la carne. Aunque un diente de ajo es el equivalente de solo una octava cucharadita de ajo en polvo (a través de The Spruce Eats), aún resultará en una marinada mucho más sabrosa.