Galletas de jengibre triples

Inspirándome en una galleta de Trader Joe, se me ocurrió esta versión casera que contiene jengibre molido, fresco y cristalizado.

Sólo estoy tentado por un tipo de galleta empaquetada: Triple Ginger Snaps de Trader Joe. En cuanto a las galletas compradas en la tienda, son sorprendentemente sencillas, sin conservantes adicionales ni ingredientes impronunciables. Pero lo que hormiguea mis papilas gustativas son las tres capas de jengibre: molido, fresco y cristalizado.

Con una galleta sabrosa y una lista de ingredientes fácil de replicar, me embarqué en uno de mis proyectos de cocina favoritos: descubrir cómo hacer desde cero algo que disfruto comer. El resultado fue similar, si no mejor, a las galletas triples de jengibre. Presentan una superficie agrietada y espolvoreada con azúcar, parecida a la de Snickerdoodles. Están salpicados de motas de jengibre cristalizado, que recomiendo picar a mano para que no se formen grumos. Utilizo un rallador de jengibre para descomponer las fibras duras de la raíz de jengibre fresca, pero en su lugar funcionará un microplano o un rallador fino.

Manteniendo las bolas de masa pequeñas, cocinándolas hasta que estén apenas firmes y enfriándolas por completo, obtendrá un poco de chasquido de cada galleta. Prefiero un poco de regalar en mis galletas de jengibre; para obtener más sabor, intente reemplazar parte de la harina para todo uso con trigo integral.

Esta receta de galletas de jengibre también se congela bien. Me resulta más fácil enfriar la masa lo suficiente como para poder enrollarla en bolas y luego congelarlas en una bandeja antes de meterlas en una bolsa con cierre hermético. Cuando se me antoja una galleta, hago rodar las bolitas congeladas en azúcar y las horneo como de costumbre, tal vez durante un par de minutos más.

Galletas de jengibre triples

Rinde unas 60 galletas.

1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada

1/4 taza de azúcar morena oscura

1-1/4 tazas de azúcar granulada, cantidad dividida

1 huevo grande

1/4 taza de melaza

1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

2 tazas de harina para todo uso sin blanquear

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de jengibre molido

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de sal marina, o al gusto

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1-1/2 cucharadas de jengibre fresco rallado

1/3 taza de jengibre cristalizado, finamente picado

En un tazón grande, mezcle la mantequilla, el azúcar moreno y 3/4 taza de azúcar granulada hasta que quede suave. Batir el huevo, la melaza y la vainilla. En un recipiente aparte, combine la harina, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela, la sal y la pimienta; revuelva esto en la mezcla de melaza hasta que se combine. Revuelva el jengibre fresco y cristalizado en la masa. Cubra y refrigere por lo menos dos horas o toda la noche.

Vierta la 1/2 taza restante de azúcar granulada en un tazón pequeño. Forme una bola con una cucharada generosa de masa fría, pásela por el azúcar y colóquela en una bandeja para hornear sin engrasar. Repita con las bolas restantes, espaciándolas aproximadamente a 2 pulgadas de distancia, hasta que la hoja esté llena.

Hornee a 350 ° F durante aproximadamente 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorado pero aún suave. Retire inmediatamente las galletas a una rejilla para que se enfríen. Raspe las migajas de la bandeja para hornear galletas, y enrolle y hornee la masa restante. Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos semanas.

Julie Laing es una autora de libros de cocina con sede en Bigfork y bloguera gastronómica en TwiceAsTasty.com.

Suscríbase a nuestro boletín y reciba lo mejor de Beacon todos los días en su bandeja de entrada.