La versión de Ted Allen del bistec clásico con chimichurri

El bistec con salsa chimichurri es un plato argentino clásico en el que los sabores ahumados naturales de la carne se destacan maravillosamente por el sabor brillante y herbáceo de la salsa. El chimichurri se sirve tradicionalmente con carne de res en Argentina, pero, según BBC, este condimento clásico también se sirve con muchos otros platos de carne en el país, incluido el chorizo ​​a la parrilla y las empanadas.

La salsa es una receta simple con una base de vinagre de vino tinto y jugo de limón que se fortalece con los sabores de las hierbas frescas: perejil, cilantro, orégano y cebollín. Los aromáticos, como la cebolla y el ajo, completan el perfil de sabor, y el aceite de oliva apoya y espesa la salsa. Estos sabores brillantes se combinan a la perfección con un rico bistec, pero ¿qué tal si le agregas un toque picante? El chimichurri tradicional obtiene su nitidez del limón, el ajo crudo y tal vez un toque de hojuelas de chile rojo. Sin embargo, al chef Ted Allen le gusta agregar un toque picante ahumado a su receta de chimichurri, y el ingrediente que usa también agrega una textura agradable.

El chef y personalidad de Food Network, Ted Allen, lo mezcla un poco mientras prepara su salsa chimichurri agregando algunos chiles ahumados a la mezcla. Según Esquire, la receta de bistec con chimichurri de Allen requiere dos jalapeños a la parrilla ligeramente carbonizados.

El sabor de un jalapeño cambia ligeramente cuando se asa a la parrilla, y Esquire señala que asar y asar le da a los chiles un sabor agridulce que no tienen cuando se comen crudos. Serious Eats señala que agregar jalapeño a la receta de chimichurri de Allen agrega un poco más de cuerpo y textura de lo que normalmente se encuentra en la mayoría de las recetas.

Para seguir el movimiento de Allen, carbonice ambos jalapeños en la parrilla o en el quemador de la estufa. Una vez carbonizados por todos lados, colóquelos en un recipiente tapado para que se cocinen al vapor durante unos minutos para que se suelten las pieles para pelarlos, quitarles las semillas y el tallo, y ponerlos en la licuadora o procesador de alimentos con el resto de los ingredientes de su chimichurri. En cuanto al bistec, mientras que la receta de Allen requiere bistec de falda, puedes sustituirlo por un delicioso bistec de percha en un apuro. La próxima vez que quiera aumentar el sabor del chimichurri, agregue un par de jalapeños a su cesta de la compra.