Receta de cordero asado con tamarindo y jengibre de Melissa Thompson

Aquí, la acidez del tamarindo excita al cordero para hacer un plato deliciosamente pegajoso.

El tamarindo abunda en Jamaica y, felizmente, combina con casi todo. Aquí, su acidez excita al cordero. Esto es para hacer un plato deliciosamente pegajoso que es perfecto para un domingo perezoso. Lo cocinamos para que la carne aún tenga un poco de mordisco, pero si prefieres que esté tierna, cúbrela con papel aluminio durante las primeras 2 horas de cocción y luego retira la tapa para el resto.

Sirve 6-8 vainas de tamarindo400 g o 2 cucharadas de extracto de tamarindojengibrePedazo de 2½ cm, picadoajo4 clavosJengibre molido1 cucharadapimiento molido1 cucharaditatomillohojas de 4 ramitascanela molida½ cucharaditacomino molido1 cucharaditaCebollas de primavera2,rebanadosal marina2 cucharaditashombro de cordero con huesopieza de 1,5-2 kgcebollas2, en rodajas

Si usa vainas de tamarindo, retire la pulpa, quíteles las piedras y retire las cuerdas. Coloque la carne en una cacerola con 200 ml de agua, hierva, luego reduzca a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese. Tomará alrededor de 12 minutos.

En un procesador de alimentos, mezcle todos los ingredientes excepto el cordero y las cebollas en rodajas, pero incluido el tamarindo, hasta que formen una pasta. Frota la pasta por todo el cordero, empujándola hacia los rincones y grietas. Dejar marinar durante 4 horas o toda la noche en la nevera.

Retire del refrigerador 1 hora antes de cocinar, para que la carne pueda volver a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 180C ventilador/gas marca 6.

Esparce las cebollas rebanadas en una fuente para horno, agrega una taza de agua y coloca el cordero encima. Coloque el cordero en el horno e inmediatamente reduzca la temperatura a 130C ventilador/gas marca 2. Cocine por 3 horas.

Retire el cordero del horno, cúbralo sin apretar con papel aluminio y descanse durante 20 minutos. Sirva con ñame asado y repollo al vapor.

From Motherland de Melissa Thompson (Bloomsbury, £ 26)