Costillas, judías verdes y patatas: las verduras de principios de verano están de moda

Costillas estofadas en conserva de higos

Estoy emocionado de ver mesas y canastas en mi mercado de agricultores local llenándose con productos de temporada de principios de verano. Compré todo lo que necesitaba para hacer una cena tradicional de domingo en un solo viaje.

Si va a un mercado de agricultores en Luisiana en este momento, es probable que encuentre calabaza amarilla, calabacín, judías verdes, tomates, cebollas, ajo, verduras, papas, berenjenas, pepinos, maíz y mucho más.

Costillas estofadas en conserva de higos

Al crecer, teníamos un gran jardín que producía una variedad de las mismas verduras que encuentro en el mercado. Extraño tener esa abundancia colina abajo desde nuestro porche delantero y las formas en que se cocinaron las verduras.

De vez en cuando, anhelo una comida sureña a la antigua en la que casi todas las porciones estén sofocadas, cubiertas y posiblemente incluso un poco descuidadas. Así que preparé una comida de judías verdes jugosas que puedes empaparse con pan de maíz y carne de cerdo que se cae del hueso y se derrite en la boca.

Judías verdes asadas y papas

Conseguí unas costillas al estilo campestre de un vendedor de carnes en el Red Stick Farmers Market en Baton Rouge. Los cociné en una salsa hecha con mermelada de higos hasta que quedaron tiernos y suculentos. Puedes hacer una salsa con la salsa y servir estas costillas sobre puré de papas. La carne simplemente se desliza del hueso, por lo que no se necesita un cuchillo en la mesa.

Hay pocas guarniciones más clásicas que las judías verdes y las patatas asadas. Mientras están sofocados, no tardan mucho en cocinarse. Cocinarlos con cebollas dulces y tocino salado lo convierte en un plato rico en todas las mejores formas.

Estoy emocionado de hacer más favoritos de la infancia este verano mientras continúa la temporada de cosecha más prolífica de Luisiana.

Costillas estofadas en conserva de higos

Sirve 4. La receta es de Teresa B. Day.

3 libras de costillas de cerdo estilo campestre

2 cucharaditas de sal kosher, divididas

2 cucharaditas de pimienta negra, dividida

1 cebolla pequeña, en rodajas

1 taza de conservas de higo

1 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharadita de ajo granulado

1 cucharada de romero fresco, picado

3 ramitas de hojas de tomillo fresco

1. Seque las costillas. Sazone con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta.

2. Coloque las rodajas de cebolla en el fondo de una olla de cocción lenta. Coloque las costillas encima de la cebolla.

3. En un tazón pequeño, mezcle las conservas de higos, el vinagre balsámico, el ajo, el romero y el tomillo. Sazone con 1 cucharadita de sal restante y 1 cucharadita de pimienta.

4. Vierta sobre las costillas y cubra.

5. Cocine a fuego alto durante 6 horas. Mueve las costillas de vez en cuando para remojarlas en la salsa.

6. Sirva tibio solo o sobre puré de papas.

Judías verdes asadas y papas

Judías verdes asadas y papas

Sirve 4-6. La receta es de Teresa B. Day.

1 cucharada de grasa de tocino o 3-4 tiras de tocino, picadas

1 cebolla pequeña, finamente picada

2 dientes de ajo, picados

1 cucharada de harina para todo uso

2 tazas de caldo de pollo, dividido

1 libra de judías verdes

1 libra de papas rojas pequeñas

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de condimento cajún

1. Cocine el tocino o derrita la grasa del tocino en una sartén pesada con tapa o en un horno holandés a fuego medio-alto.

2. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén tiernos.

3. Espolvorea harina sobre la cebolla y el ajo. Revuelva hasta que esté cubierto y ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos.

4. Agregue lentamente 1 taza de caldo y deje hervir.

5. Agregue las judías verdes y las papas. Sazone con sal, pimienta y la mezcla de condimentos cajún.

6. Agregue la segunda taza de caldo, hierva, luego reduzca a fuego lento a fuego medio-bajo.

7. Cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas.

8. Sirva inmediatamente.