Receta de Pastel Frito de Chile Rojo

Un pastel Frito es exactamente lo que parece, suponiendo que no te estés imaginando una lata de pastel llena de cerezas pegajosas y chips de maíz. Frito pie es una cazuela muy parecida a un pastel de pastor, que incluye carne molida picante, verduras y especias debajo de una capa de carbohidratos. En el caso de Frito pie, la cobertura se compone de chips de maíz crocantes y crujientes, lo que hace que la cacerola sea similar a un tazón de burrito. Si está familiarizado con el taco andante icónico del medio oeste (rellenos de taco apilados en una bolsa de Fritos), esto no es muy diferente y en algunas partes de Texas se sirve de la misma manera. Sin embargo, en gran parte del suroeste, un pastel Frito se sirve más como una cazuela, por pedazos en un tazón o en un plato.

En Nuevo México, las empanadas Frito se combinan con el chile rojo de la región, un pimiento brillante con un picor suave pero mucho sabor. Esta receta escrita con la desarrolladora Michelle McGlinn es un guiño al estilo de pastel Frito de Nuevo México, que se completa con una sencilla salsa casera de chile rojo que agrega un sabor serio y una buena cantidad de picante. Es delicioso, fácil y está repleto de chips Fritos crujientes; un plato ganador sin importar la multitud.

Para hacer la salsa de chile rojo, necesitarás chiles secos de Nuevo México, chiles de árbol secos, caldo de pollo, ajo, cebolla, comino, orégano, cilantro, sal y pimienta. Los chiles secos generalmente están disponibles en las secciones de productos agrícolas de las tiendas de comestibles, pero si tiene problemas para encontrarlos, intente en su mercado latinoamericano local. Para el relleno de la tarta, necesitará carne molida (la carne magra le ahorrará tiempo para drenar la grasa), frijoles y salsa de tomate. A partir de ahí, necesitarás una bolsa de Fritos, lechuga, tomate y queso rallado para espolvorear por encima. Fritos son la estrella del espectáculo aquí, pero para algo un poco diferente, intercambie Doritos.

Los pimientos deben ablandarse en agua tibia o caldo antes de mezclarlos, así que llene cuidadosamente una cacerola con pimientos y agua y cocine a fuego lento. Los chiles se ablandarán, haciéndolos fáciles de mezclar en una salsa. Para que la salsa quede suave, cuele los chiles licuados con un colador fino, eliminando las pieles o semillas gruesas sin licuar. Si tiene poco tiempo, no tiene que colar la salsa; pero la textura será mucho más apetecible si lo haces.

Desmenuce la carne mientras se dora, luego agregue los frijoles para que se calienten. Debido a que la grasa hará que el relleno quede demasiado líquido, drene el exceso de grasa antes de agregar las salsas. Agregue la salsa de chile rojo colada y el tomate y cocine a fuego lento, bajando el fuego según sea necesario para evitar salpicaduras. La mezcla se verá líquida al principio, no te preocupes. Mantenga la cocción a fuego lento durante unos minutos para espesar la mezcla. Debe verse como un chile espeso y sustancioso.

Divida la bolsa de Fritos por la mitad (esto no tiene que ser exacto, puede mirarlo a simple vista) y coloque la primera mitad en el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13. Vierta la mezcla de carne encima, luego espolvoree con queso. Por ahora, su pastel Frito puede parecerse a una porción gigante de chile Cincinnati: la otra mitad de los Fritos se agregan después de hornear. Introduzca la cacerola en el horno y hornee hasta que el queso se derrita por completo, aproximadamente 10 minutos. La mezcla de carne seguirá espesándose en el horno.

Coloque los Fritos restantes sobre el queso pegajoso ahora derretido, luego cubra con lechuga, tomate y más queso. Estos ingredientes frescos son técnicamente opcionales, pero se encuentran comúnmente encima de las versiones de Nuevo México de Frito pie y agregan un crujido deliciosamente refrescante encima de la cacerola, similar a un taco. Frito pie combina excelentemente con otros favoritos del sudoeste como tamales o posole, y es el plato perfecto para servir con margaritas de tuna (otra firma en Nuevo México). También se guarda bastante bien, aunque los Fritos pueden perder su crujido después de guardarlos en el refrigerador. Para conservar algo de la textura crujiente de Fritos, vuelva a calentar en el horno o en la freidora; o guarde algunos extra en una bolsa pequeña para agregar a las sobras recalentadas.