Recetas con Julie Van Rosendaal: Y el Oscar al mejor plato es para...

Es la temporada de los Oscar, lo que quizás signifique reunirse (nuevamente) para ver los premios y tal vez incluso planificar un menú inspirado en los nominados.

Algunas de las escenas cinematográficas más memorables tienen que ver con la comida, y hay muchas de ellas en la lista de películas nominadas de este año, desde la escena de una cena en The Fablemans hasta el chocolate caliente en Pinocho, el panecillo nihilista de Everything Everywhere All at Once (y el universo alternativo en el que las personas tienen perritos calientes en lugar de dedos, aunque ¿eso cuenta como comida?), y platos y escenas de cocina espectacularmente ilustrados en Turning Red.

Esta semana en Calgary Eyeopener, revisamos algunas recetas inspiradas en algunas de las mejores películas de este año.

El bagel de todo juega un papel clave en Everything Everywhere All At Once, representante del nihilismo y el temor existencial de Jobu Tupaki (interpretado por Stephanie Hsu).

"Si nada importa, entonces todo el dolor y la culpa que sientes por hacer nada de tu vida desaparecen, absorbidos por un bagel", dice Jobu Tupaki en la película.

De hecho, los bagels son maravillosamente simples de hacer en casa y requieren poco tiempo de fermentación. Para que tengan todo el sabor, use una mezcla de condimentos premezclada, o partes iguales de semillas de sésamo, semillas de amapola, cebolla deshidratada y trozos de ajo, y aproximadamente la mitad de sal en escamas.

He estado haciendo bagels durante años y recientemente transformé mi receta habitual con una del libro de cocina de mi amiga Amy Rosen, Kosher Style: Over 100 Jewish Recipes for the Modern Cook.

Ponga el agua tibia en un tazón grande (o el tazón de su batidora de pie, si tiene un gancho para masa) y espolvoree sobre la levadura.

Déjalo reposar durante uno o dos minutos, luego revuelve hasta que se disuelva. Si tienes levadura instantánea o rápida, no es necesario que la disuelvas. Puedes simplemente agregar la harina y continuar con la receta. Si no está seguro de si su levadura todavía está activa, espere unos minutos y asegúrese de que esté espumosa.

Agregue la harina, ¼ de taza de miel y sal. Revuelva hasta que la masa se una y luego amase durante unos cinco minutos, hasta que tenga una masa suave y lisa. Puede usar el gancho para masa en su batidora de pie o hacerlo a mano.

Regrese la masa al tazón, rocíe con un poco de aceite si lo desea y déle la vuelta en el tazón para cubrir, luego cubra con un paño de cocina y reserve en un lugar cálido durante 30 minutos.

Cortar la masa en 8 piezas. Enrolle cada pieza en una cuerda y junte los extremos para hacer un bagel, haciendo que el agujero sea más grande de lo que le gustaría que fuera una vez horneado, ya que la masa subirá mientras hierve y hornea. Alternativamente, mete el dedo a través de un trozo de masa y dale forma de anillo, como quieras hacerlo.

Vuelva a colocarlos en el mostrador o en una hoja forrada de pergamino, cubra con un paño de cocina y déjelos reposar durante 15 minutos.

Mientras espera, hierva una olla grande de agua (al menos ocho tazas) y agregue el ¼ de taza de miel restante o el ¼ de taza de azúcar morena. Precaliente el horno a 450 F y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Baje el fuego de la olla de agua a fuego lento y cocine dos o tres bagels a la vez durante unos dos minutos, luego voltee y cocine por otro minuto. Retire con una cuchara ranurada y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino.

Rompa el huevo en un plato pequeño, agregue una cucharada de agua y revuelva con un tenedor. Cepille cada bagel con huevo batido (si lo desea, las semillas también se pegarán a los bagels húmedos, pero un lavado de huevo los hará más brillantes) y espolvoree generosamente con sésamo o semillas de amapola o cualquier mezcla de condimentos para bagels.

Hornee una hoja a la vez durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén muy doradas.

Marcas:8 panecillos.

Los animadores hicieron un trabajo espectacular con la comida en Turning Red: el bao, el salteado que el padre de Meilin, Jin, hace en una secuencia de sueños, el congee que Ming hace para su hija, trabajaron con asesores culturales para crear con precisión platos de origen taishanese junto con referencias occidentales como una caja de Timbits.

Congee se suele adornar con aceite de sésamo, salsa de soja, jengibre y cebolletas. En Turning Red, los ingredientes están dispuestos para hacer una cara, con ojos de huevo frito y una rodaja de champiñón como nariz.

Probé una técnica que aprendí en Instagram para hacer huevos fritos más pequeños. Congele un huevo crudo, luego pélelo y córtelo con cuidado en forma de cruz, luego cocine las rebanadas congeladas en una sartén caliente con un chorrito de aceite para hacer pequeños huevos fritos perfectos para la parte superior de la sopa de arroz.

Congee se trata más de técnica y raciones: haga todo lo que necesite de acuerdo con la cantidad de personas que le gustaría alimentar.

Si desea hacer pequeños huevos fritos para su congee, congele tantos huevos crudos como desee: un huevo hará de cuatro a seis rebanadas (solo unas cuatro tendrán yema en el medio).

Para hacer su congee, enjuague y escurra (algunas personas remojan la suya durante unos 30 minutos después) tanto arroz como desee (apunte a alrededor de ¼ de taza por persona) y hierva a fuego lento con aproximadamente seis veces más caldo que el arroz. comenzó con

Reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente la sartén y cocine durante aproximadamente una hora, agregando más caldo (o agua) si es necesario, hasta que los granos de arroz estén muy suaves y se hayan partido.

Debe tener la textura de las gachas. Sazone con sal, si es necesario.

Fríe tantos huevos como quieras, o para huevos fritos más pequeños, corta los huevos congelados en forma de cruz de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor y cocina las rebanadas en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén opacas. Cubra con una tapa durante un minuto para ayudarlos a cocinarse por encima, si es necesario.

Cubra su congee con una llovizna de aceite de sésamo, coloque los huevos para los ojos y trozos de cebolla verde de 1 pulgada para las cejas, cebolla verde finamente picada para el cabello, una rodaja de champiñón como nariz y una llovizna de salsa de soya para hacer una sonrisa .

Sirva con salsa de soya adicional según sea necesario.

Sirve:Tantos como quieras.

Guía de alimentos de Calgary Eyeopener

Julie Van Rosendaal habla sobre tendencias alimentarias, recetas y consejos de cocina en Calgary Eyeopener todos los martes a las 8:20 am MT. El autor de libros de cocina más vendidos es editor de alimentos colaborador del Globe and Mail, y escribe para otras publicaciones en todo Canadá.