Receta: una receta de sopa de pollo aromática inspirada en Kerala

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Hace unos días, escuché a un amigo decir que pho es su comida favorita de todos los tiempos, ya sea para celebrar, consolar o enfermar. Entiendo por qué: la sopa de pollo es amada en todo el mundo, y el pho vietnamita es particularmente delicioso con su rico caldo e infusión de hierbas aromáticas.

La sopa de pollo es un lienzo en blanco que puede adoptar los sabores de todas las regiones del mundo, desde la Toscana hasta Chengdu y Kerala. India no es un país de sopas, pero la cocina incluye innumerables guisos de lentejas y verduras y curry, que generalmente se comen con arroz.

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Aquí hay una sopa inspirada en la costa de Kerala usando cardamomo y pimienta negra nativa de esa región. Como la mayoría de los curries, esta sopa sabe mejor unas horas más tarde o al día siguiente, cuando todos los sabores se han juntado y suavizado. Los huesos más sabrosos para usar en la sopa son las patas de pollo, que hasta hace poco solo estaban disponibles en las tiendas de comestibles asiáticas. La leche de coco le da un toque de cremosidad y el jengibre le da un toque fuerte. Si tiene sobras, congélelas para una comida maravillosa dentro de unos meses.

Sopa De Pollo Costeña

1 libra de muslos de pollo sin piel con huesos

1 libra de huesos de pollo (patas o espalda)

Un trozo de jengibre entero sin pelar de 3 pulgadas, cortado en rodajas gruesas

4 a 5 tallos de hojas de curry

15 a 20 chiles rojos enteros

1 cucharada de granos de pimienta negra entera

1 cucharada de vainas enteras de cardamomo verde

1 cucharada de vainas enteras de macis

1 cucharadita de polvo de cúrcuma seca

2 cucharaditas de sal marina

1 lata (14 onzas) de leche de coco

2 tazas de tomates frescos picados

2 tazas de pasta seca o fideos

3 a 4 tallos de apio, picados

6 tazas de hojas de espinaca empacadas

1 manojo de cilantro, picado

Pequeño puñado de hojas de menta

Jugo de 2 limas

Instrucciones: En una olla grande, combine las patas de pollo, los huesos, el jengibre, las hojas de curry, los chiles rojos, los granos de pimienta negra, las vainas de cardamomo, las vainas de macis, la cúrcuma, la sal y 8 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas. Alternativamente, cocine a fuego lento durante la noche o durante 6 a 8 horas. Agregue más agua si el nivel está bajando. Deberías quedarte con 6 tazas de caldo. Apague el fuego y deje reposar el caldo durante otra hora. Colar, exprimiendo todos los jugos.

Retire la carne de pollo de las patas, córtela en trozos pequeños y reserve.

En una olla grande, combine el caldo con leche de coco, tomates y pasta o fideos. Tape y cocine a fuego lento hasta que la pasta esté bien cocida. Agregue la carne de la pierna de pollo nuevamente a la sopa. Deja reposar la sopa de 15 a 20 minutos.

Agregue las hojas de apio y espinaca justo antes de servir para que permanezcan de color verde brillante. Cubra con cilantro, menta y jugo de lima, y ​​sirva.

Notas y variaciones

• Sustituya la pimienta negra, el cardamomo y el macis por especias de su elección, desde canela hasta azafrán.

• El caldo en el primer paso se puede hacer unos días antes. También se puede congelar hasta por 3 meses.

• Use cualquier verdura que tenga a mano; si agrega zanahorias y papas, agréguelas con anticipación para que estén bien cocidas. Agregue las verduras verdes y las hierbas al final para mantener su color y sabor.

Para 6

De Anita Jaisinghani