Nueva planta

WILMINGTON — Un problema de saludesocambió la vida de un hombre local se ha convertido en el ímpetu para alimentar bien a la gente y educar sobre el poder de la comida sana.

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Lucas McLawhorn lanzó Well-Fed Ed, un camión de comida a base de plantas con una inclinación educativa para enseñar a otros los beneficios de eliminar la carne y los lácteos de sus dietas. La ex maestra visita las aulas para hablar sobre la importancia de la nutrición en la salud.

"No creo en las etiquetas", respondió al sugerir que el camión de comida era vegano. "Crecí en una granja de cerdos. Las etiquetas son la forma en que la gente nos divide; no quiero hacer eso. Quiero ayudar a la gente".

El hombre de 44 años enseñó español en la escuela secundaria Myrtle Grove y fue entrenador de baloncesto antes de ingresar al negocio de la comida después de mudarse a Estados Unidos. Vivió en Suiza durante seis años cerca de la familia.

Cuando su familia se mudó de Estados Unidos, McLawhorn había estado experimentando un dolor de espalda insoportable. Los médicos locales no pudieron encontrar nada malo antes de su partida.

"Simplemente me sentí miserable", dijo. "No podía caminar, no podía dormir por la noche sin sudar a través de siete camisas. Era prácticamente un infierno".

Pensó que tenía una enfermedad de los huesos. Sin embargo, los médicos en Suiza descubrieron que era un ganglio linfático inflamado.

"Simplemente estaba sacando toda la enfermedad del seminoma, que es el cáncer testicular", dijo McLawhorn.

Se sometió a quimioterapia y recuperó su salud. Durante ese tiempo, también comenzó a profundizar en los beneficios de los alimentos que estaba poniendo en su cuerpo. McLawhorn había sido carnívoro toda su vida. Dijo que uno de los médicos le dijo durante su primer tratamiento de quimioterapia "deja de usar el bisturí".

"Le pregunté a la enfermera: '¿Qué dijo?' Ella explicó: 'Bueno, te está diciendo que dejes de comer carne'. Al principio, pensé, 'Oh, no, no podría hacer eso'", relató.

Siete años después, ya no come carne y dice que no la extraña.

"Tengo un excedente de energía y me siento tan joven como cuando estaba entrenando", dijo. "Estoy jugando baloncesto de nuevo y en un equipo con jóvenes de 20 años".

McLawhorn siempre se ha centrado en las frutas y verduras frescas desde su juventud, ya que su familia tenía una granja en el condado de Pitt. Sin embargo, también comían tocino y carne de res con regularidad y consumían un galón de leche al día.

"Me mintieron", dijo. “Vi todos estos grandes carteles que decían, 'la leche hace bien al cuerpo'. Y yo digo, 'Diablos, no es así. En realidad, es la razón por la que tenemos todas estas enfermedades'. Ese es el problema con los anuncios".

Al contener grasas saturadas, el Comité de Médicos de Medicina Responsable ha concluido que grandes cantidades de productos lácteos pueden contribuir a enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y enfermedad de Alzheimer. Compuesto por 17,000 médicos y un millón de miembros en todo el mundo, el comité publicó un estudio que encontró que el consumo de lácteos también puede estar asociado con un mayor riesgo de cáncer de mama, ovario y próstata.

Aunque nunca se ha demostrado que ningún alimento pueda curar el cáncer, el Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer sugiere que seguir una dieta basada en plantas (verduras, frutas, granos integrales, frijoles) es eficaz para reducir los riesgos.

"Como dice Hipócrates, la comida es tu medicina", dijo McLawhorn.

Comenzó a leer un libro que su esposa trajo a casa de la escuela en la que trabajaban en Suiza. Un profesor de francés había sugerido "El estudio de China: el estudio más completo jamás realizado sobre nutrición y las sorprendentes implicaciones para la dieta, la pérdida de peso y la salud a largo plazo" de 2006, del Dr. Thomas Campbell.

Campbell creció en una familia de criadores de vacas exitosos, una industria que le generaba a la familia $7 millones al año.

“Lo que escribió no le convenía a su familia; ahí es cuando sabes que es la verdad, cuando el resultado final no es el dinero”, dijo McLawhorn.

El libro profundiza en las dietas frente a las enfermedades y cómo la afecta la gran industria. El médico incluso presentó sus conclusiones a los directores ejecutivos de algunos de los mejores centros oncológicos y hospitales del mundo, diciendo que evitar los alimentos que inflaman es un componente importante para suprimir la enfermedad. Cayó en oídos sordos.

Desde entonces, el libro ha sido aclamado como uno de los estudios más extensos sobre salud y nutrición. McLawhorn dijo que se fue con una amplia comprensión de cómo el cuerpo es como semillas de hierba.

"Puede regar las semillas y se expresarán, o no puede regar y se suprimirá", dijo.

Incluso si el cáncer es genético, McLawhorn cree firmemente que la nutrición establece medidas de protección para frustrarlo. Así que se embarcó en la misión de difundir ese mensaje: mostrarle a la gente la importancia de los alimentos ricos en antioxidantes que no inflaman el cuerpo.

Las cebollas son un buen ejemplo, ya que contienen quercetina, que ayuda a reducir la hinchazón, dijo: "Simplemente tienen un poder mágico para neutralizar las toxinas".

La verdura es evidente en el menú de 11 elementos diseñado para Well-Fed Ed, como La Professora, una pizza del sudoeste sin queso. Está cubierto con maíz, cebolla, pimientos y tomate, con una masa creada con jugo de zanahoria, una fuente de carotenoides y otros fitoquímicos que aumentan la inmunidad.

"Simplemente le da un sabor dulce y también un hermoso color naranja: primero comes con los ojos", dijo McLawhorn.

Todas las verduras provienen de agricultores de la zona, incluidas muchas verduras de la granja de su familia. Las hojas oscuras de la espinaca, por ejemplo, combaten los radicales libres a través de la luteína y la zeaxantina, ambos antioxidantes.

Los greens aparecen metidos en The School Resource Officer, un pastel de mano de Oriente Medio, similar a una empanada.

"Básicamente salteo las espinacas, la col rizada o lo que sea que esté usando con cebollas, zanahorias y garam masala, un poco de sal y pimienta, y lo incorporo a la masa, que es similar a la masa de jugo de zanahoria, pero generalmente uso vegetales. leche a base de leche en su lugar y hornearlos", dijo.

McLawhorn se aleja de los productos lácteos y se inclina hacia el yogur de almendras y la "mayonesa" a base de plantas, normalmente hecha de aguacate o aceites de girasol, pero no de aceite de canola.

"Es hermoso cuando está floreciendo, pero no está hecho para nosotros", dijo.

La canola se utilizó como aceite para lámparas en el antiguo Egipto y durante la Segunda Guerra Mundial como lubricante para maquinaria naval.

"Sí, somos máquinas, pero no somos ese tipo de máquina", dijo McLawhorn.

También evita los productos falsos que emulan la carne o los lácteos y solo hace todo desde cero. Por ejemplo, no se sirven empanadas y queso a base de soja.

"La soja es una de las peores cosas que rocían con Roundup", dijo.

En cambio, McLawhorn hace una hamburguesa desde cero, combinando frijoles negros y rojos triturados, cebollas, ajo, especias y hojuelas de pimiento rojo, agregando harina y pan rallado para unir.

Su artículo favorito en el menú de Well-Fed Ed es el mole de chocolate de 15 ingredientes, que incluye comino, canela, cilantro, un toque de chocolate y otros artículos que McLawhorn guarda cerca del chaleco. La salsa cubre una tostada, con salsa de frijoles, arroz, maíz y mango, acompañada de guacamole casero. Este último es un producto para untar que, según McLawhorn, siempre recibe elogios, probablemente debido a sus copiosas cantidades de lima.

"Simplemente eleva el sabor y le da esa acidez para que resalte", dijo. "Una niña se acercó y dijo que quería llorar, era tan bueno".

Well-Fed Ed se estaciona en varios eventos aproximadamente cinco días a la semana, incluidas escuelas como Cape Fear Community College, Pine Valley Elementary y Wilmington School of the Arts.

“Conocí a muchos maestros y principios desde hace seis, siete años cuando era maestro”, dijo. "Han sido un gran apoyo".

Como lo implican los nombres de sus menús (The Music Teacher, The Principal, The Custodian), la educación sigue siendo una parte crucial del plan de negocios. McLawhorn lleva las comidas a los maestros que ordenan de su menú semanalmente a través de correos electrónicos masivos.

Antes de lanzar el camión en medio de Covid, su esposa, Ingrid, sugirió que primero hiciera catering para asegurarse de que tuviera mercado. Junto con un consultor de restaurantes que ha contratado, Ingrid también lo ayuda con el negocio.

"Ella es como mi cerebro, a veces, pero también paciente, amorosa y dura conmigo, lo necesito", dijo. "Ella es mi crítica número uno, honesta y contundente. Toda buena persona tiene a alguien así en su vida y estoy agradecida por ella".

Los McLawhorns lanzaron Well-Fed Ed en enero, pero recientemente comenzaron a expandirse a más lugares. Los fines de semana, el camión se estaciona principalmente en cervecerías, festivales y eventos.

Sin embargo, el operador del camión de comida reserva tiempo en sus días libres para abrazar la parte "Ed" del nombre comercial. El martes, salió de un evento donde los niños de primer grado estaban aprendiendo sobre la sandía.

Hicieron un experimento científico para ver cuántas bandas elásticas cabían alrededor de él antes de que explotara. McLawhorn luego les sirvió rebanadas de la fruta fresca y habló sobre sus beneficios de hidratación y cómo está repleta de vitaminas para fortalecer el cuerpo.

"Pero ellos ya lo sabían: niños inteligentes", dijo.

Well-Fed Ed estará estacionado en tiendas de botellas y cervecerías locales en los próximos días: Fermental a las 5 pm el 7 de junio; el 9 de junio en Wilmington Brewing Company desde el mediodía hasta las 3 pm y luego en Bull City Ciderworks a las 5 pm; y Flytrap Brewing a las 5 pm el 10 de junio.

También participará en el Food Truck Rodeo este fin de semana en Ogden Park, el domingo 11 de junio, del mediodía a las 5 p. m.

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