Paella Vegana de Verduras de Cereales Mixtos con Butifarra y Aceitunas Castelvetrano

erin scott

por Blair y Carolyn Warsham

5 de junio de 2023

Una mezcla de granos diversifica el perfil de nutrientes en esta paella a base de plantas del libro de cocina Eat Plants Every Day y tiene un alto contenido de vegetales como la coliflor, el hinojo, los pimientos y las aceitunas.

Para el sofrito:½ taza de aceite de oliva1½ cebollas amarillas, finamente picadas½ taza de pimiento morrón sin semillas y finamente picado1½ dientes de ajo, picados¼ cucharadita de sal½ taza de vino blanco seco1½ cucharaditas de pasta de tomate1 cucharada de pimentón ahumado¼ cucharadita de hebras de azafrán

Para la rouille:Ralladura y jugo de 1 limón rallado½ cucharadita de ajo picado¼ cucharadita de sal¼ cucharadita de hebras de azafrán½ taza de mayonesa vegana

Para los cereales mixtos:¼ taza de quinoa¼ taza de mijo¼ taza de trigo sarraceno½ taza de arroz integral arborio½ taza de floretes de coliflor4 cucharadas de aceite de oliva, divididas½ taza de hinojo en rodajas1 taza de salchicha italiana picante vegana en rodajas¼ cucharadita de sal¼ cucharadita de pimentón ahumado1 taza de caldo de pollo vegano⅓ taza de pimientos shishito picados½ taza de aceitunas Castelvetrano2 cucharadas de hojas planas frescas picadas perejil 1 limón, cortado en gajos

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