Krewe, Flour and Flower Bakery traen sabores frescos a St. Joseph y al centro de Minnesota

Appetites viajó a St. Joseph, Minnesota, para conocer a la chef Erin Lucas y al chef Mateo Mackbee, copropietarios de Flour and Flower Bakery y Krewe Restaurant y The Land by Model Citizen.

Lucas y Mackbee son originarios del área metropolitana de Twin Cities, pero se están haciendo un nombre con sus negocios en el centro de St. Joseph. La panadería Flower and Flour de Lucas está adquiriendo una reputación regional por sus pasteles, y Mackbee está cocinando la comida de Nueva Orleans de su abuelo y su madre en su restaurante Krewe.

El presentador de MPR News, Tom Crann, habló con ellos en el College of Saint Benedict en St. Joseph. Explicaron cómo entraron por primera vez en el negocio de la comida.

Lucas creció con el amor por los pasteles de su abuela paterna, y desde que cocinaba con su abuela y su madre a una edad temprana, Erin sabía que la industria alimentaria era donde pasaría el resto de su vida.

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"Al crecer, comer era lo que más me gustaba hacer. Ya sabes, inglés, matemáticas, ciencias... Aprobé, pero no era exactamente una pasión. La hora de la merienda, esa era literalmente mi pasión", dijo.

Mackbee tiene una gran experiencia en el mundo culinario, incluida la capacitación con múltiples chefs galardonados en muchas cocinas. Mientras se crió en Minnesota, los veranos de la infancia de Mackbee siempre incluyeron varias semanas calurosas y humeantes en la ciudad natal de su madre, Nueva Orleans, visitando a familiares y probando la comida criolla y al estilo de Nueva Orleans, alimentando el amor por las comidas locales, la cultura, la música y el sentido de comunidad. .

"Observé que mi abuelo no podía cocinar para menos de 25 personas. Nos cocinaba tres comidas al día y solo eran montones de Jambalaya o Gumbo o lo que sea. Además, mi madre es una cocinera extremadamente buena", dijo. dicho.

Ambos chefs trajeron dos de sus platos básicos para compartir. Lucas compartió muestras de sus Sugar Daddy Cookies, una receta inspirada en su compañero de vida y también socio comercial, Mackbee.

"Nos gusta divertirnos en la panadería y hacer nombres divertidos y esas cosas. Pero sí, esta galleta está hecha para mi pareja. Cuando era niño, le encantaba comer Rice Krispies helados y donde quiera que vayamos hay una barra de arroz crujiente, él es propensos a arrebatarlo y llevárnoslo con nosotros", comentó Lucas.

Mackbee compartió su Maque Choux, un plato que dice que no es criollo, sino del lado cajún. "Este es ese plato que alguien podría preparar en la mañana y luego todas las personas que están trabajando y cosechando o haciendo lo que hacen, volverían a almorzar y los sustentaría", explicó Mackbee.

Haga clic en reproducir en el reproductor de audio de arriba para escuchar la conversación completa y ver las recetas de Erin y Mateo a continuación.

1 taza de mantequilla, temperatura ambiente

1 taza de azúcar moreno claro

½ taza de azúcar granulada

1 huevo

½ cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de harina para todo uso

½ cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharaditas de bicarbonato de sodio

1 ¼ cucharaditas de sal

3 tazas de Rice Krispies helados

2 ½ tazas de mini malvaviscos

1 ⅓ tazas de chispas de chocolate blanco

Bate el azúcar y la mantequilla a velocidad media-baja hasta que quede blanco y esponjoso.

Agrega el huevo y el extracto de vainilla, bate hasta que se mezclen, raspa el recipiente y vuelve a mezclar hasta que todo se incorpore.

Tamice la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear y mezcle hasta que se combinen unos 15 a 20 segundos en la velocidad uno.

Agregue los Rice Krispies, el chocolate blanco y los malvaviscos hasta que estén combinados.

Saque las galletas en la forma deseada en porciones de 1 onza.

Deje que la masa para galletas se enfríe mientras precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.

Una vez que el horno esté a temperatura, hornea las galletas de 11 a 13 minutos. Debe quedar dorado en los bordes y pálido en el medio.

4 mazorcas de maíz, sin granos

1 cebolla pequeña, picada

1 pimiento pequeño, picado

2 dientes de ajo, picados

1 cucharada de mantequilla

½ taza de crema

Sal y pimienta para probar

En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio.

Agregue la cebolla y el pimiento y cocine hasta que se ablanden durante unos 5 minutos.

Añadir el ajo y cocinar por otro minuto.

Agregue el maíz y cocine de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Poco a poco vierta la crema, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese.

Sazone con sal y pimienta y sirva caliente.

Nota del editor: este episodio es del evento MPR Connect "Appetites in Greater Minnesota" que se llevó a cabo el 19 de mayo. El episodio se emitió en All Things Considered el 24 de mayo.