Caer

Anuncio

Boletin informativo

Con una sabrosa ensalada de frutas para dar la bienvenida a las primeras frutas del verano y un pastel de hojas de Texas para brindar por los graduados.

Por Sam Sifton

Buen día. "Hermana, hago lo que hago, y lo hago mejor que la mayoría, y eso me satisface un poco", escribió John D. MacDonald en "One More Sunday". (Creo que la novela está agotada, pero está disponible en sus bibliotecas más exigentes). "Soy como un perro muy confiable. Arrojan un palo a la jungla y puedo entrar allí y traerlo de vuelta".

Esa soy yo con paletas de cerdo: ahumadas o asadas lentamente, desmenuzadas para tacos, a la plancha para giroscopios. Siempre estoy en busca de nuevas recetas para ese humilde y delicioso corte de carne. Cocino con paletas de cerdo a menudo, y mejor que muchos, y me deja contento.

Así que estoy encantada de probar la nueva receta de Ali Slagle de paleta de cerdo estofada con ajo (arriba), tambaleante y fragante, perfecta para desgarrar y servir sobre polenta o apilar en un sándwich. Las cabezas enteras de ajo caramelizado dan sabor a la carne y al líquido de estofado que la acompaña, que puedes amplificar aún más con orégano y tomillo.

Receta destacada

Ver Receta →

Para acompañarlo, estoy pensando que podría hacer la nueva receta de Kay Chun para una sabrosa ensalada de frutas, que depende del hinojo crujiente para contrarrestar la fruta suave y jugosa. (Algunas personas detestan la combinación de frutas con carne. Si usted es uno de ellos, esta simple ensalada de repollo debería ser adecuada).

Otras cosas para cocinar este fin de semana: los crocantes sándwiches de tofu frito de Superiority Burger; Pescado ennegrecido con sémola rápida de Vallery Lomas; y la niçoise reducida que es la ensalada de patatas y judías verdes de David Tanis. Esas son comidas justas.

Pero si tiene la suerte de tener acceso a una parrilla, puede considerar la receta reveladora de Steven Raichlen para un bistec a la parrilla, que creo que combina muy bien con mi receta de lechuga romana a la parrilla. (Básicamente, cocinas el bistec lentamente, bien lejos de las brasas, hasta que alcanza una temperatura interna de 110 grados. Luego dejas reposar la carne por un rato, enciendes el fuego y le das un golpe final para chisporrotear el exterior y traer la temperatura a alrededor de 125 grados para raro, 135 para medio-raro).

¿Y qué tal un pastel de hojas de Texas para el postre? (Se acerca la temporada de graduación. Los pasteles de hoja deberían estar en todas partes). O eso o un crujiente de ruibarbo.

Muchos miles de recetas más te esperan en New York Times Cooking, al menos si tienes una suscripción. Las suscripciones hacen posible todo este baile. Espero, si aún no tienes uno, que saques uno hoy. Gracias.

Escríbanos si tiene problemas con nuestra tecnología: [email protected]. Alguien se pondrá en contacto contigo. Escríbame si hace ejercicio o tiene algo bueno que decir: [email protected]. No puedo responder a todos (recibo muchos correos). Pero leo todo lo que recibo.

Ahora, no tiene nada que ver con cómo escalfar un huevo o blanquear espárragos, pero creo que es importante que lea un ensayo escrito por mi jefe, AG Sulzberger, en Columbia Journalism Review. Se titula: "El valor esencial del periodismo". Ese valor es la independencia y, como dijo AG a principios de esta semana, no es solo uno de nuestros valores fundamentales. "Es una promesa que hacemos al público".

Vi la pintura de Kyle Dunn, "Iniciación", en el sitio web de la revista Harper's. Me entristeció perderme su show en PPOW en Manhattan. (Cerró el día 13.)

Si se presenta la oportunidad de ver Bellefonte, Pensilvania: Hágalo. Hice una parada técnica allí en un largo viaje hacia el este desde Ohio la semana pasada. Bellefonte es una ciudad extremadamente bonita: encantadoras casas victorianas en las colinas que se elevan desde el ferrocarril y el río, donde las truchas se acumulan sobre las cataratas bajas en Talleyrand Park.

Finalmente, aquí está su dosis diaria de hip-hop y música electrónica palestina: Shabjdeed, Muqata'a y Al Nather, "Bansak". Toca bien fuerte y te veré el domingo.

Sam Sifton es editor gerente asistente, responsable de la cobertura de cultura y estilo de vida, y editor fundador de New York Times Cooking. @samsifton • Facebook

Anuncio