Trocitos crujientes de pescado salado

Hay muchas formas en las que ha tenido pescado salado antes, la más notable y popular es con masa frita, ya sea que se llame horneados, flotadores, pasteles Johnny o muffins. Y lo ha tenido guisado en una salsa de cebolla y tomate con una cuchara sobre cou-cou, ya sea hecho de harina de maíz, fruta del pan o plátanos verdes y provisiones molidas hervidas. Estoy seguro de que ha comido pescado salado salteado solo, servido con dhal y arroz, o con papas, o vegetales como ocro/quimbombó, calabaza y berenjena. Y definitivamente lo has cubierto y cocinado con platos como Shine Rice, Metemgee, Rundown o Oil Down. Pero déjame preguntarte esto, ¿alguna vez has comido pescado salado como trozos crujientes cocidos? ¿No? sigue leyendo

Todo el mundo tiene una forma particular en la que le gusta cocinar y comer pescado salado. A mucha gente no le gusta con tomate, mientras que otros solo la quieren cocinada con cebolla y mucha pimienta negra; a algunos les gusta con salsa ya otros no. Debo admitir que cuando era niño nunca me gustó el pescado salado, fue solo después de mudarme a Barbados y añorar el sabor de mi hogar que decidí cocinar pescado salado para comer con dhal y arroz (uno de los favoritos de mi madre). Fue aquí (en Barbados) donde también probé Buljol de pescado salado (pescado salado en escabeche) por primera vez y me gustó. El pescado salado es una de esas cosas que cocino solo cuando tengo ganas, aunque siempre tengo pescado salado en el refrigerador.

El otro día, mientras estaba reorganizando algunas cosas en el refrigerador, noté que tenía 3 paquetes de pescado salado y estaba a punto de poner el otro paquete que acababa de comprar. Continúe y ponga los ojos en blanco si lo desea, lo hice, porque me pregunté por qué sigo comprando pescado salado y no lo cocino con la frecuencia suficiente para que la compra tenga sentido. Y, como sabes, el pescado salado no es barato. De todos modos, en un esfuerzo por tranquilizar mi conciencia, decidí que iba a freír un poco de pescado salado y tenerlo allí para comer con lo que quisiera.

La última vez antes de esta vez más reciente cuando había cocinado pescado salado, había dejado que el pescado salado que estaba tocando directamente el fondo de la sartén se dorara y se pusiera un poco crujiente y noté que el sabor mejoraba, y los trozos crujientes se mezclaban con el más suave. copos era una combinación complementaria y contrastante. Por eso, esta vez me propuse hacer crocante todo el pescado salado, no solo el fondo. El resultado fue un éxito rotundo. Tenía una sartén llena de trozos crujientes de pescado salado (piense en trocitos de tocino), y lo he estado usando regularmente sobre todo tipo de cosas (de las cuales les hablaré). Una de las mejores cosas del pescado salado cocinado de esta manera es que se mantiene crujiente durante semanas en el refrigerador en un recipiente hermético. Otra cosa buena es que para usar el pescado salado cocinado de esta manera no tienes que recalentarlo. Úsalo directamente de la nevera. El calor residual de cualquiera de los alimentos calientes a los que se puede añadir es todo lo que necesitas.

Usos – Trozos crujientes de pescado salado

Espolvorear ligera o generosamente sobre:

▪ Huevos – cocinados de cualquier manera

▪ Verduras salteadas

▪ Patatas salteadas

▪ Ensalada de patata o boniato

▪ Arroz frito o cualquier tipo de arroz vegetal

▪ Arroz y Guisantes

▪ Arroz para Cocinar

▪ Hervir y freír provisiones molidas

▪ Dal

▪ Sopas

Los trocitos de pescado salado se pueden machacar y mezclar en cualquier tipo para foo-foo de preparación para el suelo. Una de mis formas favoritas es machacarlo y mezclarlo con plátanos verdes fritos, similar al mofongo puertorriqueño. Esta es una comida en sí misma y es genial en cualquier momento del día.

Aquí está la cosa, si te gusta el pescado salado, encontrarás numerosas formas de incorporarlo en esta forma crujiente.

Hacer trocitos crujientes de pescado salado

Esto no es una receta, es más una guía. Lo importante sería no apresurar la realización, la mía me llevó media hora; y mantenga el nivel de calor recomendado (que puede variar según el tipo de sartén que esté usando).

Usé bacalao salado con hueso y una sartén de hierro fundido.

Se puede utilizar pescado salado deshuesado o con hueso. Retire la mayor parte de la sal del pescado salado sumergiéndolo durante 16 a 18 horas en agua a temperatura ambiente, cambiando el agua 3 o 4 veces. No hierva el pescado salado para quitarle la sal ni agregue agua hirviendo para remojar el pescado salado, ya que el uso de cualquiera de estos métodos alteraría la textura del producto final. Tenga en cuenta también que debe quedar algo de sal (al gusto) en el pescado salado. No querrás tener que agregar sal al cocinar. Tenga en cuenta que el tiempo de remojo variará según la calidad y el grosor del pescado salado.

Una vez que el pescado se haya rehidratado y ablandado, límpielo quitando las escamas, la piel, las espinas, etc., según sea necesario según el tipo de pescado salado que se utilice.

Desmenuce el pescado en trozos pequeños y enjuáguelo colocándolo en un colador grande bajo el agua del grifo. Escurrir el exceso de agua del pescado salado y dejar escurrir unos minutos.

Estos son ingredientes de sabor opcionales que puede agregar: tomillo fino fresco, quitar las hojas, ajo seco, granulado fino o ajo en polvo si está etiquetado de esa manera, no desea que el ajo sea como polvo, debe ser muy gránulo fino. Otro ingrediente, pimienta negra molida, si

puedes hacer pimienta negra recién molida, eso sería ideal pero usa lo que tengas. Use cantidades de estos ingredientes para satisfacer su gusto.

Coloca una sartén con un aceite de sabor neutro a fuego medio para que se caliente. Comience con 6 a 8 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue el pescado salado en una capa uniforme y espolvoree el tomillo, el ajo y la pimienta por encima. Deje cocinar hasta que vea líquido, cuando lo haga, revuelva para mezclar el tomillo, el ajo y la pimienta negra. Continúe cocinando hasta que todo el líquido se haya evaporado. En este momento, debería comenzar a tener algunos pedacitos pegados, asegúrese de rasparlos y quitarlos incorporándolos al resto del pescado salado.

Ahora, baje el fuego y deje que el pescado salado continúe secándose y crujiendo, revuelva bien de forma intermitente para asegurarse de que todo el pescado salado tenga la oportunidad de crujir. Aquí es donde entra la paciencia. No caigas en la tentación de subir la temperatura. El pescado salado está listo cuando ya no se pega al fondo de la sartén y cuando lo tiras y vuelve a caer a la sartén, puedes escuchar el sonido seco y crujiente contra la sartén. Deje enfriar completamente en la sartén o transfiéralo a un plato grande y enfríe completamente. Úselo inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. Acceda a ella con una cuchara limpia. El pescado salado crujiente durará semanas, pero es tan bueno que encontrarás muchas formas de usarlo.

En una sartén aparte, freí algunas cebollas y pimientos picantes y los agregué al pescado salado crujiente cuando terminó de cocinarse. Esto es opcional.

Pruébalo y déjame saber lo qué piensas.

cinthia

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