Ideas creativas de recetas a la parrilla para amantes de las verduras y los mariscos

No he estado cocinando mucho al aire libre en los últimos años. Culpo a nuestro hijo adolescente.

Hace unos tres años, se convirtió en pescatariano. Comerá pescado o mariscos, pero no carne de res, cerdo o pollo. En general, su nueva dieta nos ha hecho comer más verduras y mariscos. Eso es bueno. Pero la carne de res, el cerdo y el pollo son lo que me gusta asar a la parrilla y a la parrilla.

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Este verano, prometí hacer más uso de nuestra tetera Weber. Si bien puedo reservar un sábado para atender una pechuga durante 10 horas o cocinar un poco de pollo picante para una fiesta, mi objetivo es encontrar platos sabrosos para asar y ahumar que mi hijo también pueda disfrutar.

¿Qué es mejor que un camarón ligeramente carbonizado de una llama abierta? Uno de mis platos favoritos de verano son los camarones a la parrilla cubiertos con una pasta simple de aceite de oliva y pimentón español ahumado. Los camarones se cocinan en minutos, por lo que no tendrás que preocuparte por la parrilla mientras todos los demás se divierten. Es fácil saber cuándo los camarones están listos con solo mirar. Pincha los camarones y tus invitados pueden comerlos sin tener que dejar sus bebidas.

Piense en los platos de camarones a la parrilla que ha comido en restaurantes y que podría preparar fácilmente en casa. ¿Qué hay de los camarones al estilo vietnamita marinados en limoncillo, salsa de pescado y lima? Tenga una noche de fajita pescatariana, con camarones frotados con chile en polvo. En lugar de pollo jerk, ¿qué pasa con los camarones jerk?

Viví muchos años en Nueva Orleans, donde las ostras a la brasa son un alimento básico en los restaurantes y fiestas. Las ostras en media concha se rellenan con mantequilla derretida sazonada, que salpica por el costado y envía llamas aromáticas al aire. Cúbralos con queso parmesano rallado justo antes de servir. Incluso las personas que no pueden manejar las ostras crudas a menudo las aman a la parrilla.

Las ostras están vivas hasta que las cocinas. Eso significa que incluso si vive lejos del agua, puede comprar ostras frescas, aunque podría pagarlas muy caras. Otros bivalvos, como mejillones y almejas, también se venden vivos.

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"The Barbecue Bible" de Steven Raichlen, publicado originalmente en 1998, es el libro de cocina al aire libre que nunca me ha fallado. Mi copia está muy manchada por las frituras y salsas que he disfrutado a lo largo de los años. Raichlen viajó por todo el mundo para recopilar recetas para el libro. Este verano, finalmente voy a probar sus mejillones a la parrilla al estilo francés, almejas a la parrilla de las Indias Occidentales y ostras con crema de rábano picante.

El maíz es bastante común en la parrilla. Las papas metidas en paquetes de aluminio con condimentos son un truco que todo buen Cub Scout conoce. Y he llegado a amar el brócoli en rodajas untado con aceite de oliva y asado a la parrilla sobre un fuego caliente.

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El año pasado, un chef Cherokee me enseñó a asar calabazas rellenas de frijoles y arroz silvestre bajo las brasas. Esa receta podría hacerse fácilmente en una parrilla.

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Mientras pienso en lo que encontraré este verano en el mercado de agricultores, ya estoy planeando maneras de cocinar esa generosidad afuera. La okra cocinada rápidamente no se vuelve viscosa. Los tomates se pueden asar a la parrilla y luego mezclarlos en una sopa fría de gazpacho. Y los duraznos, empapados en miel y colapsados ​​después de asarse lentamente sobre las brasas agonizantes de una parrilla, son mi forma favorita de terminar una comida de verano.

Este verano, espero mantener el calor fuera de la cocina.

Todd A. Price escribe sobre comida y cultura en el Sur. Se le puede contactar en [email protected].