Migas de chips de maíz

por Ari Levaux

05 de junio de 2023

16:24

Foto de Ari Le Vaux

migas de chips de maiz

Las migas son un plato desmenuzable. Literalmente. La palabra significa "migas" en español. También es una receta ibérica que alguna vez fue popular entre los cazadores y los habitantes de las montañas en el sur de España y Portugal, desde donde llegó a México y Texas, y se hizo de manera diferente dondequiera que se arraigó. Las migas son tanto un método como una receta, una forma de usar pan duro y luego tortillas viejas.

En la versión europea original de las migas, el pan rallado se fríe en aceite de oliva con ajo y perejil, pimientos, tomates y chorizo, y se sirve con huevos encima. En Mesoamérica, las tortillas rancias hechas de maíz y harina reemplazaron al pan, pero la idea siguió siendo la misma.

Cuando probé las migas de chips de maíz por primera vez, me di cuenta de que nunca más tendría que preocuparme por los restos de una bolsa de chips de maíz. ¡Qué alivio!

Y no hace falta esperar a que se acabe la bolsa para hacer las migas. No hay ninguna ley contra las migas de patatas fritas enteras. Cuando se hace con triángulos de maíz enteros, el plato puede ser casi nacho.

Hay tantas formas de cocinar migas como personas que quieren comerlas, y no hay una forma incorrecta de hacerlas. A algunos les gustan las papas fritas secas y crujientes, mientras que a otros les gustan suaves, para que se mezclen perfectamente con los huevos. A unos les gusta la carne y las verduras con sus migas, mientras que a otros les gustan sencillas.

Pero pocos discutirían que las migas van extraordinariamente bien con la salsa. Y, para aquellos que disfrutan, una taza de café al lado.

Mi versión de migas incluye tocino, ajo y queso. A veces agrego papas, ya sea cocidas o en forma de papas fritas. También agregué chips de vegetales horneados de la marca Terra, que es una mezcla bastante colorida, junto con mis chips de maíz amarillo, blanco o azul, todos cubiertos con huevo que está hinchado y dorado.

Si quieres que tus migas estén crujientes, lo mejor que puedes hacer es freír primero las migas de tortilla a fuego medio en una sartén seca hasta que vuelvan a estar crujientes. Luego agregue el aceite y los huevos a la sartén caliente y revuelva todo rápidamente.

Me gustan las papas fritas blandas, así que las agrego temprano, dejándolas reposar en la mezcla de huevo antes de cocinar el tocino. Después de que el tocino esté crujiente, saco las papas fritas del tazón de la mezcla de huevo, como si estuviera haciendo una tostada francesa, y las agrego a la sartén con tocino, mantequilla o aceite. Y luego los "fream".

Freír es freír y cocinar al vapor al mismo tiempo, con la tapa puesta y la humedad en la sartén. Esto crea calor y presión, lo que cocina los alimentos más rápido y por todas partes, en lugar de hacerlo desde abajo. Para que no quemes el fondo mientras intentas cocinar la parte superior. Las tapas pesadas son las mejores para freaming, ya que crean la mayor presión al atrapar el vapor. El vidrio es bueno porque puedes controlar los niveles de humedad sin dejar escapar el vapor.

Pero así soy yo. Al final del día, o más probablemente al principio, estamos haciendo huevos revueltos con totopos de maíz. Ya sea frito o frito, no es tan complicado. Los detalles son negociables.

En este desayuno reconfortante de una sartén, los chips de huevo y tortilla se combinan para una cazuela sabrosa. Te explico cómo hacer tanto migas crujientes como migas blandas. Cualquiera que prefieras, nunca verás una bolsa de papas fritas casi vacía de la misma manera.

1 porcion

Bate los huevos en un tazón mediano. Agregue la leche, los batidos de sal y pimienta, y vuelva a batir. Para las migas blandas, añade las patatas fritas al huevo batido ahora mismo y revuélvelas para asegurarte de que todas las patatas fritas queden cubiertas.

Si usa tocino, corte una rebanada transversalmente en pequeños rectángulos de ½ pulgada por el ancho del tocino.

Caliente el aceite o el tocino a fuego medio en una sartén de fondo pesado con una tapa que cierre bien, preferiblemente una tapa de vidrio pesado sin orificio de ventilación en la parte superior como tienen algunas tapas. Agrega el tocino. Deja que empiece a cocinarse. Cuando esté casi hecho, añade el perejil y el ajo. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme. Para migas crujientes, agregue las papas fritas al aceite ahora y cocine cinco minutos más a fuego medio, revolviendo para evitar que se quemen.

Agregue los huevos, junto con las papas fritas que puedan estar empapadas, a la sartén caliente, inclinándola para distribuirla uniformemente. Espolvorear el queso por encima.

Pon la tapa en la sartén y deja que se enfríe. No deberías tener que agregar nada de agua, ya que la leche agrega mucho líquido. Mira si es necesario; debe estar humeante debajo de la tapa. Cuando hueles que comienza a dorarse, sabes que está casi listo. Eche un vistazo para confirmar que esté cocido por encima y luego apague el fuego.

Cuánto cocinar huevos es algo personal. Si desea que los huevos estén más secos, revuélvalos, vuelva a colocar la tapa y déjelos reposar durante cinco minutos. Para huevos húmedos, sirva inmediatamente.

Sirve las migas con salsa y café caliente.

Ari LeVaux ha escrito sobre comida para The Atlantic Online, Outside Online y Alternet.

05 de junio de 2023

16:24