15 mejores tipos de pescado para usar en tacos

Algunos alimentos obtienen su breve momento al sol; otros son atemporales. Si bien pueden parecer sujetos a la tendencia gastronómica, los tacos nunca pasarán de moda. Este plato tradicional mexicano se ha adaptado de muchas maneras. Es difícil pensar en todo lo que la gente ha comido en la humilde tortilla. (Más emocionante considerar todas las cosas que continuaremos comiendo también).

Los tacos de pescado son originarios del estado mexicano de Baja California. México continental tiene una costa considerablemente larga, pero como una mini península de 800 millas en sí misma, cada punto de Baja California está a no más de 50 millas de un cuerpo de agua. Como era de esperar, los mariscos como relleno para tacos procedían de esta región. Además, Baja está cerca de California, por lo que el taco de pescado (a menudo denominado tacos de pescado de Baja) se extendió por todo Estados Unidos a través del Estado Dorado.

Hay muchas maneras de preparar tacos de pescado, y todo comienza con esa proteína que habita en el mar. No sirve cualquier criatura con aletas. Estamos desglosando los mejores pescados para usar en tacos para que puedas disfrutar de tus celebraciones del Cinco de Mayo y más allá. Tome algunas tortillas y limas, y cubra sus tacos de pescado con textura y sabor. ¡No te olvides de la ensalada de col!

Cuando se trata de tacos, nunca puedes equivocarte con pescado blanco suave y escamoso, y el bacalao es el mejor representante. Del pescado blanco redondo, el bacalao destaca por sus copos grandes y densos y su sabor impecablemente limpio. Es elogiado por no tener un sabor a "pescado". Incluso puede detectar un toque de dulzura. De manera similar a ser la opción preferida para el pescado y las papas fritas, el bacalao es muy preferido en las recetas de tacos de pescado rebozados con cerveza. En una entrevista exclusiva, Richard Blais dio consejos sobre mariscos a Tasting Table, mencionando que el bacalao y otros miembros de esta familia de pescado son "pescados fantásticos para freír" para tacos.

La única desventaja del bacalao específicamente del Atlántico es que ha sido sobreexplotado, poniendo a las poblaciones en niveles peligrosamente bajos, especialmente alrededor de Nueva Inglaterra. La especie está mucho mejor gestionada ahora, pero también existe una alternativa en el bacalao del Pacífico, que es una especie diferente pero tiene puntuaciones más altas en sostenibilidad.

Los tacos de pescado tradicionales de Baja están hechos con pescado blanco rebozado y frito y se sirven en tortillas de maíz con repollo, pico de gallo, crema y rodajas de limón al lado. Richard Blais dice que todos los miembros de la familia del bacalao son buenos para los tacos de pescado frito. Esto incluye eglefino, merluza y abadejo. Todos estos pescados están en nuestra lista de los mejores tipos de pescado para freír, pero recuerda que estas especies no son necesariamente intercambiables.

El abadejo es una gran alternativa al bacalao en un taco frito rebozado. Esta especie atlántica tiene una carne más pequeña y delicada que su prima, pero no dejes que eso te aleje de este pez. El eglefino se sostiene bien en rebozados y obtendrá un bocado aún más tierno que con el bacalao. Todo es cuestión de tus preferencias. El bacalao o el eglefino serán una gran elección si quieres conocer los orígenes de los tacos de pescado. La merluza y el abadejo se pueden freír para hacer tacos, pero no son muy adecuados para freír. Estos pescados son aún más delicados y tienden a desmoronarse en la freidora.

Asequible y fácilmente disponible, la tilapia es un pescado popular en todo el país. Como otro pescado de sabor neutro, la tilapia puede ser un vehículo para muchos sabores diferentes, actuando como un lienzo para aquellos que son un poco nuevos en la preparación de tacos de pescado en casa. Se presta bien para freír en sartén, una gran aplicación para este pescado en tacos. Puede crear dimensión a través de elementos como una ensalada de repollo crujiente y una salsa cremosa.

Cuando fría tilapia en una sartén, recuerde que sus filetes son bastante delicados. Para evitar un error común al hacer pescado frito, no muevas demasiado los filetes en la sartén. Simplemente toque el pescado con la espátula para voltearlo una vez a la mitad de la cocción y luego otra vez para sacarlo de la sartén. Estás poniendo el pescado en tortillas, por lo que está bien si se rompe un poco. Pero aún quieres tener piezas distintas. No querrás que el pez se deshaga por completo. Un buen taco de pescado tendrá un buen trozo de pescado en cada bocado.

Puede que el salmón no sea el relleno para tacos más tradicional, pero es difícil negar su atractivo. Este pescado de carne rosada es el pescado más consumido en los Estados Unidos y ocupa el segundo lugar entre todos los mariscos solo detrás de los camarones, según datos del Instituto Nacional de Pesca. El salmón es popular, omnipresente y versátil, entonces, ¿por qué no comerlo en una tortilla?

Con un alto contenido de grasa, el salmón no se lleva bien si se fríe en mucho aceite. Se pondrá demasiado grasoso, un aspecto poco apetecible para este amado pez. Sin embargo, asar a la parrilla y freír en una sartén son excelentes maneras de preparar el salmón. Toma nuestra receta de tacos de salmón frito. Puede decir "frito", pero esta receta implica recubrir el salmón con aceite y una mezcla de especias y chamuscarlo hasta que el pescado se ennegrezca. El salmón se desmenuzará fácilmente una vez cocinado y tendrás el mejor relleno para tacos. Los aderezos como el aguacate, la cebolla roja en escabeche y las hierbas frescas serían excelentes complementos para un taco de salmón, y puedes experimentar con diferentes salsas y salsas.

Grande y colorido con un aspecto único, el dorado (más conocido por su nombre hawaiano, mahi mahi) es una especie de pez tropical popular que no debe pasarse por alto. A pesar de su nombre, mahi no está relacionado con el delfín mamífero. Obtuvieron este nombre porque estos peces nadan delante de los barcos de vela como delfines.

Mahi mahi tiene carne densa y carnosa. Tiene el grosor del pez espada pero la descamación del halibut. La carne tiene un sabor más prominente que cualquiera de los pescados, con un toque de dulzura al final. Dada la calidez, le va bien a la parrilla, pero también se puede dorar. Sin embargo, obtener un poco de carbón de la parrilla puede agregar una dimensión adicional a este pescado cuando se usa en tacos. La próxima vez que desee tacos de pescado a la parrilla, vea si puede conseguir un poco de mahi. Combínalo con una salsa brillante y fresca usando frutas tropicales como el mango o la piña. La dulzura complementará en gran medida el pescado.

Popular en muchas partes del país, la perca no es una especie singular sino un grupo de peces que pertenecen al género Perca. Querrá aprender algunos de los nombres de esos peces porque si va al mercado en busca de "perca", es posible que se vaya con las manos vacías.

En Nueva Inglaterra, la gallineta nórdica de Acadia (también conocida como perca oceánica) es la especie reinante. Tienen una piel de color brillante que va del rojo al naranja y ojos sorprendentemente grandes. Nueva Inglaterra está repleta de estos peces, que tienden a congregarse en el Golfo de Maine. Freír o asar los filetes; cuando estén cocidos, el pescado se romperá en pedazos grandes que entrarán fácilmente en un taco, listo para ser cubierto con sus guarniciones favoritas. La gallineta nórdica de Acadia se pesca en abundancia durante todo el año, lo que la convierte en una opción económica para la noche de tacos. Sin embargo, a menos que viva en Nueva Inglaterra, es posible que deba comprar este pescado en línea. No se encuentra ampliamente en los supermercados fuera de la región noreste.

El huachinango es un marisco que a primera vista puede no parecer tan especial en comparación con otros pescados similares, pero tiene características que lo diferencian. ¿Qué hace que el pargo rojo sea tan único? Aparte de su hermoso color rosado, la pulpa blanca del pargo rojo tiene un sabor salado con una sutil cualidad a nuez. Tanto la pimienta como la mantequilla lo hacen aún más complejo. Este pescado se disfruta de muchas maneras, tanto crudo como cocido. Puede dorar o asar a la parrilla, que funcionan bien para los tacos. Sin embargo, te lo perderás si no pruebas este pescado frito rebozado al estilo tempura.

Como guía, use nuestra receta de pargo rojo tempura banh mi. Después de freír el pargo, puede usar las verduras Banh mi (que incluyen repollo, pepino, cebolla roja, zanahorias en escabeche y daikon en escabeche) como ensalada de repollo para sus tacos. Es el equilibrio perfecto de texturas delicadas pero sustanciales. Si realmente quieres trabajar con los sabores de este plato, aún puedes hacer la mermelada de tomate agria y cambiar la baguette por tortillas.

¿Sabías que todas las platijas son platijas pero no todas las platijas son platijas? Suena confuso, pero esencialmente todo se reduce a este concepto. La platija es otro de esos términos generales para describir un grupo de peces, en este caso, un tipo particular de lenguado. Técnicamente, el halibut es un tipo de platija, pero este pez tiene grandes diferencias con lo que comúnmente se denomina platija.

La platija se refiere con mayor frecuencia a un tipo de pez que es increíblemente plano. Pueden ser nombrados por sus características, como la platija de cola amarilla o la platija de espalda negra, pero la platija también incluye especies similares como lenguado y lenguado. Estos pescados tienen filetes delgados que se cocinan rápidamente y se desmenuzan suavemente una vez cocidos. La platija es excelente para los tacos, especialmente cuando se fríe. El halibut, por otro lado, no es la mejor opción para los tacos. Estos pescados son enormes con filetes gruesos y carnosos, lo que los hace más adecuados para sándwiches de pescado que para tacos.

La cocina fusión surge cuando los componentes y las cocinas de diferentes culturas se fusionan en un plato. El bagre en un taco parece un buen ejemplo de comida fusión. Tome el concepto y los elementos de un taco de la cocina mexicana y agréguele bagre frito, un ingrediente tradicional de la comida soul sureña. Aunque es posible que vea versiones que se inclinan más hacia la adaptación del bagre a los sabores mexicanos, también encontrará recetas que se inclinan hacia esos clásicos sureños, como cubrir los tacos con una ensalada a base de mayonesa o servirlos con una guarnición de batatas.

En cualquier caso, puedes ver cómo los platos se inspiran en ambas cocinas. Prueba nuestra receta de nuggets de bagre como relleno para tacos. Después de freír el pescado, puedes aderezar tus tacos con una salsa de tu elección y tus ingredientes favoritos. Para una sensación más sureña, intente agregar remoulade, una versión de salsa tártara con un sabor más atrevido.

Si realmente te encantan los tacos de pescado a la parrilla, el pez espada es otra excelente opción. Uno de los peces más carnosos del océano, el pez espada es un gran atleta. Nadan muy rápido (hasta 50 millas por hora) y pueden crecer hasta 14 pies de largo y pesar alrededor de 1,200 libras. Eso está en el extremo final de su expectativa, pero este pez es un depredador feroz que se mueve vigorosamente a través del mar. Toda esa actividad hace una carne densa que pide a gritos la parrilla. A diferencia de otros pescados, las secciones transversales de este animal (comúnmente conocido como "filetes") no se desmoronarán a altas temperaturas.

El mejor tipo de pez espada a la parrilla resulta de marinar el pescado en aceite de oliva, jugo de limón y hierbas. Obtendrá un pescado maravillosamente tierno que sabrá muy bien en un taco. Las marcas de parrilla son una ventaja para la presentación. Si corta el pez espada en trozos de 2 pulgadas, puede asarlos en brochetas con verduras. Imagina la experiencia de comer bistec a la parrilla o tacos de pollo pero con un sabor mucho más delicado. El pez espada seguramente cambiará tu rutina habitual de tacos de pescado.

¿Quién dice que los rellenos para tacos hay que cocinarlos? Todas nuestras sugerencias hasta ahora han sido fritas, chamuscadas o a la parrilla. La gran mayoría de los tacos de pescado se prepararán con uno de esos métodos, pero algunos pescados no deben cocinarse antes del consumo. El atún es el mayor ejemplo. Si tienes atún de alta calidad, cocinarlo sería un desperdicio. El atún tiene un rico sabor y contenido de grasa que se pierde cuando se calientan las proteínas.

Hay muchas variedades de atún, pero los métodos de preparación son generalmente similares. Con aleta amarilla o ojo grande, este pescado solo debe calentarse para obtener un breve dorado en el exterior (si es que lo hace), pero el interior debe permanecer muy rosado. Este es un estilo conocido como atún aleta amarilla sellado en Hawái. De lo contrario, puede servirse crudo pero marinado, como en un poke bowl de atún aleta amarilla. Cualquiera de estas aplicaciones sería un relleno de taco emocionante que le daría la oportunidad de probar una fusión mexicana-hawaiana.

Si desea probar una influencia más japonesa, vea si puede encontrar algo del codiciado atún rojo. Querrás aderezar el pescado con un poco de aceite de sésamo y vinagre de vino de arroz. Cubra el taco con mayonesa de sriracha y semillas de sésamo. Un pescado rico como el atún rojo no necesita mucho para brillar.

Un miembro de la familia de la lubina (Serranidae), el mero es apreciado en Florida y en toda la región del Golfo. Según el Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida, más de 85 de todos estos peces con boca enfadada desembarcados en los Estados Unidos provienen del Estado del Sol, y es el favorito de los pescadores comerciales y recreativos.

Hay más de 400 especies de meros, pero el negro y el rojo son los más populares. Como muchos otros pescados de carne blanca en esta lista, el mero tiene un sabor suave, lo que lo convierte en una excelente opción para los tacos. Tiene copos grandes y firmes con un sutil dulzor. Puede dorar el mero o usarlo como sustituto de los tacos de pescado rebozados con cerveza en lugar de bacalao o eglefino. Con el mero, debe estar atento al fraude de mariscos. Como una especie más costosa, el mero es uno de los pescados más mal etiquetados. Si ve un precio que parece demasiado bueno para ser verdad, probablemente lo sea.

La lubina (o lubina negra) es una especie migratoria. Dependiendo de la época del año, puedes encontrar este pez desde Florida hasta Maine. Aunque estos peces pueden crecer hasta 9 libras, en su mayoría los encontrará en el mercado entre 1 y 2 libras.

Con una piel negra brillante, la lubina es ideal para dorar. Además, tanto entero como en filetes, el black bass es un excelente pescado para asar. Si cocina el pescado entero a la parrilla, la carne blanca se desprenderá fácilmente de los huesos una vez que esté cocido y tendrá un pescado jugoso listo para apilar en sus tortillas. Con un sabor delicado, la lubina es un gran acompañante de ensaladas frescas, salsas y muchos ácidos, como la lima.

Asar la lubina con piel permitirá obtener una textura crujiente y ayudará a proteger el pescado tierno. Sin embargo, también puede quitar la piel si lo prefiere, pero tenga mucho cuidado de no cocinar demasiado el pescado, ya que puede secarse fácilmente de esta manera.

Así como la gallineta nórdica de Acadia es la perca preferida en Nueva Inglaterra, la gallineta es la preferida en la costa oeste. Hay más de 100 especies conocidas como pez roca, pero la más destacada se llama perca del Océano Pacífico. Capturado desde Alaska por la costa del Pacífico hasta California, esta variedad de pez roca tiene muchas características similares a las de su prima perca del Atlántico. Estos peces de aguas profundas de crecimiento lento pueden vivir durante mucho tiempo (casi 100 años), y desarrollan una carne sabrosa a medida que crecen.

En la cocina, puedes acercarte al pescado de roca como lo harías con otras especies de percas. Fríe o asa a la parrilla los filetes y desmenuza la carne una vez que esté lista. Los pescados pequeños son de buen tamaño para preparaciones enteras fritas oa la parrilla. Rockfish tiene un sabor dulce con sutiles notas de nuez. Combina bien con ensaladas de col brillantes y cítricas y salsa de mango. Dale tu propio giro. Elegir el pescado y prepararlo en su mejor potencial es solo una parte de la ecuación. Los tacos de pescado son el vehículo perfecto para poner a prueba tus habilidades en la creación de perfiles de sabor únicos.